בצל

קרר את הבצל כעשרים דקות לפני החיתוך, והשתמש בסכין חדה: חיתוך מהיר ונקי מפזר פחות חומרים צורבים. שמור את השורש לסוף, כי בקרבתו מרוכזים יותר מהם.

פרוס את הבצל דק וטגן אותו במחבת רחבה עם מעט שמן על אש נמוכה עד בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. לקרמול עמוק ורך דרושות בדרך כלל 30–40 דקות; אם הוא מתחיל להיחרך, הוסף כף מים.

הכנס את החלק החתוך לכלי סגור במקרר והשתמש בו בתוך כמה ימים. בצל שלם נשמר במקום יבש, חשוך ומאוורר, ולא בשקית פלסטיק סגורה.

בצל קצוץ הוא בסיס לשקשוקה, למרקים ולתבשילי קטניות, ופרוסות דקות מתאימות לסלט ולכריך. לטעם מתוק ורך, קרמל אותו והגש לצד המבורגר או בתוך טארט בצל.

כן, בעיקר בתיבול של קציצות, מרקים ותערובות יבשות, אבל האבקה לא מוסיפה את המרקם והמתיקות של בצל מטוגן. התחל בכמות קטנה של אבקה וערבב היטב; היא מרוכזת יותר מבצל טרי.

בצל אדום נוח לאכילה חי בסלט ובכריך, בזכות צבעו וטעמו המתון יחסית; בצל צהוב מתאים במיוחד לבישול ולטיגון ממושכים. בנתוני המזון, בבצל אדום יש 46 קק״ל ובבצל צהוב 39 קק״ל ל־100 גרם.