ברוקולי

חפש ראש מוצק עם תפרחות צפופות וירוקות, בלי כתמים צהובים ובלי גבעול רך או סדוק. תפרחות פתוחות או מצהיבות מעידות שהברוקולי כבר פחות טרי.

חלוט את התפרחות במים רותחים ומומלחים במשך 3–4 דקות, ואז העבר אותן מיד לקערת מים קרים. לאידוי, 5–7 דקות בדרך כלל מספיקות; הברוקולי מוכן כשהוא רך מעט אך עדיין נגיס.

ייבש היטב את התפרחות, ערבב עם מעט שמן ומלח, ופרוס בשכבה אחת על תבנית. צלה בתנור שחומם ל־220 מעלות במשך 18–22 דקות, עד שהקצוות משחימים.

שמור את הברוקולי לא שטוף במגירת הירקות, בשקית פתוחה או מחוררת, והשתמש בו בתוך כמה ימים. שטוף וחתוך סמוך לבישול כדי שהתפרחות לא יישארו לחות במקרר.

כן. הפרד לתפרחות, חלוט במים רותחים במשך 2–3 דקות, צנן מיד במים קרים וייבש היטב לפני ההקפאה; החליטה עוזרת לשמור על הצבע והמרקם.

ברוקולי קפוא כבר חתוך ולרוב עבר חליטה קצרה לפני ההקפאה, ולכן אפשר להוסיף אותו ישירות למרק או להקפיץ בלי להפשיר. בבישול בתנור הוא עלול להתרכך יותר, אז פזר אותו בשכבה אחת והימנע מצפיפות בתבנית.

הוא משתלב במרק ברוקולי, בפסטה עם שום ושמן זית, בפשטידות ובמוקפץ עם אטריות. הוסף אותו למוקפץ לקראת הסוף, כדי שיישאר ירוק ונגיס.

כן. הפרד לתפרחות קטנות, שטוף היטב תחת מים זורמים וייבש; כך נוח להגיש אותו עם מטבל או להוסיף לסלט. גבעולים קשים כדאי לקלף ולחתוך דק.