בוראטה

הבוראטה נראית כמו כדור מוצרלה, אבל המעטפת שלה ממולאת בשמנת ובסיבי גבינה רכים שנקראים סטרצ'אטלה. כשפותחים אותה, המילוי הקרמי נשפך; מוצרלה נשארת אחידה ואלסטית.

הוצא את הבוראטה מהמקרר כ־20 דקות לפני ההגשה, כדי שהמרכז יתרכך וטעמו יורגש. פתח אותה ממש לפני האכילה, תבל בשמן זית, מלח ופלפל והגש עם עגבניות בשלות או לחם פריך.

אפשר, אבל החום ממיס את המרכז הקרמי, ולכן בדרך כלל מוסיפים אותה למנה חמה אחרי הבישול. הנח כדור שלם על פיצה או ירקות צלויים מיד לפני ההגשה, או קרע אותה מעל פסטה חמה.

שמור את הבוראטה במקרר בתוך הנוזל שלה, בכלי סגור, ואכול אותה בהקדם — רצוי באותו יום. אם האריזה נפתחה ואין נוזל לשמור בו את הגבינה, העבר אותה לכלי נקי עם מעט מים קרים.

בוראטה מתאימה במיוחד לסלט קפרזה עם עגבניות ובזיליקום, לברוסקטה ולפסטה עם עגבניות. בגלל המרקם העשיר שלה, פירות חמצמצים כמו אפרסקים או תאנים מאזנים אותה היטב.

מוצרלה טרייה היא התחליף הקרוב ביותר למעטפת, אבל היא פחות קרמית ואין בה מילוי נשפך. כדי להתקרב למרקם של בוראטה, הגש מוצרלה קרועה עם כף שמנת סמיכה.

כמנה ראשונה, כדור קטן או כחצי כדור לאדם מספיקים בדרך כלל לצד עגבניות ולחם. בוראטה מכילה 259 קק״ל ל־100 גרם, ולכן היא משביעה יותר כשהיא חלק מארוחה ולא תוספת גדולה.

כן. בוראטה היא מקור לסידן ומכילה 208 מ״ג ל־100 גרם; היא גם מקור לאבץ, ליוד ולוויטמין B12.