כריש כחול

חתוך לסטייקים בעובי אחיד, צרוב במחבת חמה עם מעט שמן כשתי דקות מכל צד, ואז בדוק את המרכז; חתיכה עבה צריכה עוד זמן קצר. אפשר גם לאפות ב־200 מעלות צלזיוס כ־10–15 דקות, עד שהבשר אטום ומתפרק בקלות.

אם יש לבשר ריח חזק, השריה קצרה בחלב או במים עם מעט לימון, במקרר למשך 20–30 דקות, עשויה למתן אותו. לאחר מכן ייבש היטב לפני הצלייה, כדי שהדג ייצרב ולא יתבשל בנוזלים.

הבשר צריך להיות אטום לכל עוביו ולהיפרד בקלות במזלג; מדחום מזון במרכז החתיכה צריך להראות 63 מעלות צלזיוס. אל תסתמך רק על צבע פני השטח, במיוחד בסטייק עבה.

טעם לימוני, שום, פטרוזיליה או עשבי תיבול ים־תיכוניים משתלבים היטב עם בשרו המוצק. אפשר להגיש לצד תפוחי אדמה, אורז או ירקות צלויים, או להוסיף אותו לרוטב עגבניות.

שמור אותו עטוף היטב בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל בתוך יום עד יומיים מהקנייה. להקפאה, ארוז במנות בכלי אטום והפשר במקרר, לא על השיש.

הלינג הכחול מכיל יותר חלבון ופחות שומן: 18.9 גרם חלבון ו־0.44 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 15 גרם חלבון ו־1.5 גרם שומן בכריש כחול.

במנה של 100 גרם יש 15 גרם חלבון. סטייק קטן או בינוני עשוי לשקול יותר מכך, ולכן כדאי לשקול את המנה אם חשוב לך לחשב את הכמות.

כריש כחול הוא דג סחוסי, לא יונק: השלד שלו עשוי בעיקר סחוס, ואין לו עצמות כמו לדגים גרמיים. שמו מתייחס לגוון הכחלחל של גבו.