סטייק ריבאיי בקר

ייבש את הבשר היטב, המלַח וחמם מחבת כבדה עד שהיא לוהטת; צרוב סטייק בעובי כ־2.5 ס״מ במשך 2–3 דקות מכל צד, ואז תן לו לנוח כמה דקות. מדחום במרכז יעזור להגיע למידת העשייה הרצויה.

חמם את הגריל לחום גבוה וצרוב את הסטייק מעל החלק החם, תוך הפיכה פעם אחת, עד להשחמה משני הצדדים. אם החלק החיצוני משחים לפני שהמרכז מוכן, העבר אותו לאזור חום מתון; בנתח שלם, טמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלזיוס ומנוחה של 3 דקות הן דרך זהירה להגיש אותו.

חפש נתח עם פיזור עדין של שומן לבן בתוך הבשר, ולא רק פס שומן עבה בשוליים; השומן הזה נמס בזמן הצלייה ועוזר לשמור על עסיסיות. עובי אחיד מקל לצלות את הסטייק בלי לייבש את הקצוות.

שמור אותו עטוף היטב בחלק הקר ביותר של המקרר והכן אותו בתוך ימים ספורים. להקפאה, ארוז כל נתח בנפרד כשהוא אטום לאוויר, והפשר אותו במקרר ולא על השיש.

תפוחי אדמה צלויים, ירקות על הגריל וסלט ירוק מרענן מאזנים היטב את העסיסיות והשומן של הסטייק. אפשר להגיש גם עם צ׳ימיצ׳ורי או חמאת שום ועשבי תיבול.

בשימוש המקובל, ריבאיי ואנטרקוט מתייחסים לעיתים קרובות לאותו נתח מאזור הצלעות, והשמות משתנים בין קצביות ומסורות קולינריות. בדוק את מיקום הנתח ואת מידת השיוש, ולא את השם בלבד.

במנה של 150 גרם יש בערך 21 g חלבון. הכמות בפועל משתנה לפי משקל הנתח ולפי אובדן הנוזלים בזמן הצלייה.