לחם שעורה

לא. שעורה מכילה גלוטן, ולכן לחם שעורה אינו מתאים למי שצריך להימנע ממנו; גם לחם שמכיל תערובת של קמחי דגנים עדיין עשוי להכיל שעורה.

לקמח שעורה יש מעט גלוטן, ולכן כיכר מקמח שעורה בלבד נוטה להיות נמוכה ודחוסה. כדי לקבל כיכר אוורירית יותר, מערבבים אותו עם קמח חיטה ולשים עד שהבצק גמיש.

שמור אותו עטוף היטב בטמפרטורת החדר ואכול בתוך כמה ימים. אם לא תסיים אותו בזמן, פרוס והקפא; אפשר להכניס פרוסה קפואה ישירות לטוסטר.

הטעם הדגני והמרקם המוצק מתאימים לטחינה, גבינות וממרחים, וגם לטבילה במרק. פרוסה קלויה יכולה לשמש בסיס לכריך פתוח עם ירקות.

אפשר להחליף אותו בלחם שיפון או בלחם חיטה מלאה. אם המתכון דורש דווקא קמח שעורה, החלפה בקמח אחר עשויה לשנות את כמות הנוזלים ואת המרקם.

לחם שיבולת שועל מכיל יותר סיבים תזונתיים: 8 גרם ל־100 גרם, לעומת 4.6 גרם בלחם שעורה. המרקם והטעם בפועל תלויים גם בשאר הקמחים ובמתכון.

הוא מכיל 4.6 גרם סיבים ל־100 גרם, כך שהוא מקור לסיבים תזונתיים.