פניני טפיוקה

לפנינים קטנות, הוסף אותן בהדרגה לסיר עם מים רותחים וערבב; בשֵל כ־10–15 דקות, עד שהן כמעט שקופות, ואז השאר מכוסות עוד 5 דקות. פנינים גדולות לבועות תה דורשות בדרך כלל 20–30 דקות רתיחה ועוד 20 דקות מנוחה מכוסה.

בדרך כלל לא משרים פנינים קטנות לפני הבישול, כי הן עלולות להתפרק ולהפוך דביקות. פנינים גדולות לבועות תה מבשלים לרוב ישירות במים רותחים; אם הוראות האריזה מבקשות השריה, פעל לפיהן.

סנן אותן וערבב עם מעט סירופ כדי שלא יידבקו. הן הכי נעימות לאכילה בתוך כמה שעות; בקירור הן מתקשות, והקפאה אינה שומרת היטב על המרקם.

אפשר להכין מהן פודינג טפיוקה בחלב או בחלב קוקוס, ולהגיש עם מנגו או פירות אחרים. פנינים גדולות משמשות גם בבועות תה; מבשלים אותן עד שהן רכות ושקופות ומוסיפים למשקה סמוך להגשה.

אם חשוב לך לשמור על מרקם דומה, השתמש בסאגו, שגם הוא יוצר כדוריות רכות ושקופות לאחר הבישול. לפודינג סמיך ללא כדוריות אפשר להשתמש בעמילן תירס, אך המרקם יהיה חלק ולא לעיס.

פנינים מבושלות הן עגולות וחלקלקות ועלולות לגרום לחנק, במיוחד אצל פעוטות. אל תגיש אותן לילד שעדיין מתקשה ללעוס ולבלוע, והשגח מקרוב בזמן האכילה.