לוטוס

משרים במים למשך לילה, מסננים ומבשלים במים חדשים עד שהגרגרים רכים, לרוב כשעה עד שעתיים. אם הם עדיין קשים, ממשיכים לבשל ובודקים מדי פעם.

בזנים מרים, הבישול לבדו אינו מספיק: אחרי הבישול משרים את הגרגרים במים קרים ומחליפים את המים כמה פעמים ביום, במשך כמה ימים, עד שהמרירות נעלמת. לוטוס מוכן למאכל שנמכר במי מלח כבר עבר בדרך כלל את התהליך הזה.

מסננים ואוכלים את הגרגרים כחטיף, או מקלפים את הקליפה הדקה בפה. אפשר גם להוסיף אותם לסלט עם עגבנייה, בצל, פטרוזיליה ולימון.

שומרים בכלי סגור במקרר, מכוסה במי הבישול או במי מלח, ואוכלים בתוך כמה ימים. לוטוס יבש נשמר בכלי אטום במקום קריר ויבש.

לא מומלץ לאכול לוטוס יבש או לא מבושל: הוא קשה, ובזנים מרים עלולים להימצא בו אלקלואידים טבעיים. משרים ומבשלים אותו היטב, או בוחרים לוטוס מוכן למאכל.

כן. לוטוס הוא קטנית ועלול לעורר תגובה אלרגית, ובפרט אצל מי שאלרגי לבוטנים; אם זו הפעם הראשונה שאתה אוכל אותו, התחל בכמות קטנה.

אלה שמות שמשמשים לעיתים לאותה קטנית: altramuz הוא תורמוס, ולא פרח הלוטוס. מוצרים שונים עשויים להיות גרגרים יבשים, מבושלים או כבושים במי מלח.