בזיליקום

גזור מעט את קצות הגבעולים והעמד אותם בכוס מים, כמו זר פרחים, על השיש הרחק משמש ישירה. אל תכניס למקרר: הקור עלול להשחיר את העלים.

קצוץ את העלים, ארוז במנות קטנות והקפא; אפשר גם לערבב עם מעט שמן זית ולהקפיא בתבנית קוביות. העלים הקפואים מתאימים לתבשילים ולרוטב, פחות לקישוט כי הם מתרככים בהפשרה.

הוסף עלים טריים בסוף הבישול או מיד לפני ההגשה, כדי לשמור על הניחוח שלהם. ברוטב שמתבשל זמן רב, אפשר להוסיף חלק בתחילת הבישול וחלק נוסף בסוף.

טחון עלי בזיליקום עם צנוברים, שום, גבינת פרמזן ושמן זית עד לקבלת מרקם סמיך; הוסף את השמן בהדרגה. כדי לצמצם השחרה, טחן בפולסים קצרים והצמד ניילון נצמד לפני השטח של הפסטו.

בזיליקום מתאים לפסטו, לסלט קפרזה עם עגבנייה ומוצרלה, לפיצה ולרוטב עגבניות. עלים שלמים או קרועים ביד מוסיפים בסוף גם לסלטים ולמרקים.

אפשר להכין פסטו מפטרוזיליה או מארוגולה, עם אותם צנוברים, שום, גבינה ושמן זית. הטעם יהיה פחות מתקתק ופחות אניסי מזה של בזיליקום, וארוגולה תוסיף חריפות עדינה.

בזיליקום מיובש מרוכז בהרבה: ב־100 גרם יש בו 233 קק״ל ו־23 גרם חלבון, לעומת 28 קק״ל ו־2.7 גרם חלבון בבזיליקום. לתבשיל, הוסף מיובש מוקדם יותר כדי שיספיק להתרכך ולשחרר טעם.

כן. שטוף את העלים במים זורמים וייבש בעדינות לפני שמוסיפים אותם לסלט, לכריך או לקישוט; אין צורך לבשל אותם.