Tortellini

Kok opp rikelig med vann, salt det, og ha i tortellinien. Fersk tortellini trenger ofte bare 2–4 minutter; tørket tortellini tar gjerne 10–15 minutter. Følg koketiden på pakken, og smak på én før du heller av vannet.

Ta opp én og smak: deigen skal være mør, men ikke grøtete, og fyllet skal være varmt helt igjennom. Ikke stol bare på at tortellinien flyter opp; det er ingen sikker målestokk for om den er ferdig.

Tortellini med ostefyll passer godt med smør og salvie, eller en mild fløtesaus. Til kjøttfyll kan du velge tomatsaus; vend gjerne tortellinien i sausen med en skvett kokevann, så fester sausen seg bedre.

Ja. Kok tortellinien rett i en klar grønnsaks- eller kyllingkraft, og tilsett den mot slutten så den ikke blir overkokt. Den passer også i minestrone; bruk gjerne koketiden på pakken som veiledning.

Avkjøl restene raskt, legg dem i en tett beholder og sett dem i kjøleskapet. Spis dem innen to dager; varm dem forsiktig i saus eller litt vann, så tørker de ikke ut.

Fersk, ukokt tortellini kan fryses. Legg bitene hver for seg på et brett til de er faste, og flytt dem så til en frysepose; kok dem fra frossen tilstand og beregn litt lengre koketid.

Begge er fylt pasta, men ravioli er vanligvis flate firkanter eller runde puter med to lag deig, mens tortellini formes som små ringer ved å brette deigen rundt fyllet. Tortellini-ravioli har mindre energi per 100 g enn tortellini: 186 mot 302 kcal.