Rødbete, kokt

Kok dem hele med skallet på, og la gjerne 2–3 cm av stilken sitte igjen. Små rødbeter blir møre på rundt 30–40 minutter, større kan trenge opptil en time; stikk i dem med en kniv og skrell dem når de er avkjølt nok til å håndtere.

Ja. Skjær dem i terninger eller båter og bland med chèvre eller feta, valnøtter og en syrlig vinaigrette; de passer også godt med eple og pepperrot.

La dem avkjøles, og oppbevar dem i en tett beholder i kjøleskapet. De holder seg vanligvis i omtrent 3–5 dager; skrell dem gjerne først når du skal bruke dem, så holder de seg saftigere.

Ja. Skrell og skjær dem i skiver eller terninger, frys dem først utover et brett og legg dem deretter i en frysepose eller beholder. Bruk dem gjerne i supper, gryter eller varme salater etter tining.

De er gode i rødbetsalat med eple og pepperrot, i russisk-inspirert vinaigrette-salat med potet og sylteagurk, eller most til en grov dip med yoghurt og hvitløk. Litt sitron eller eddik frisker opp den søte smaken.

I salater kan du bruke kokt nepe for en mildere smak, men den gir ikke den samme sødmen eller fargen. I en puré eller suppe kan bakt gresskar fungere bedre som søtlig erstatning.

Kokte rødbeter er selve grønnsaken, mens rødbetsalat vanligvis er rødbeter blandet med dressing eller andre ingredienser. Rødbetsalat har 27 kcal per 100 g, mot 42 kcal i kokte rødbeter.

En porsjon som tilbehør er gjerne én middels rødbete, omtrent 100–150 g. Den gir 42 kcal per 100 g og passer godt sammen med poteter, korn eller belgvekster.