Ris

Skyll langkornet hvit ris i kaldt vann til vannet blir mindre grumsete. Kok opp én del ris med to deler vann og litt salt, legg på lokk og la småkoke i 10–12 minutter; la risen hvile med lokket på i 10 minutter før du løsner den med en gaffel.

Det er ikke nødvendig, men skylling fjerner løst stivelse og kan gjøre risen mindre klebrig. Til risotto og grøtris bør du vanligvis la være å skylle, siden stivelsen bidrar til den kremete konsistensen.

Avkjøl risen raskt, helst i et grunt fat, og sett den i kjøleskapet innen én til to timer. Bruk den innen ett døgn, og varm den bare opp én gang til den er rykende varm helt gjennom.

Bruk kortkornet ris som arborioris til risotto, fordi den gir en kremet rett, og kortkornet sushiris til sushi, fordi kornene kleber sammen. Til risgrøt passer grøtris, som også er kortkornet.

Ris passer godt til gryteretter, curry, wok og sausrike retter fordi den trekker til seg smak. Den er også vanlig i risotto, paella, pilaff og risgrøt.

Hvit ris har fått fjernet kli og kim, mens fullkornsris beholder dem og har mer fiber: 1,3 g mot 0,8 g per 100 g i hvit ris. Fullkornsris trenger vanligvis lengre koketid; følg tiden på pakken.

Ris er frøet fra en gressplante, og regnes som et kornslag. Det vi kjøper som ris, er frøene etter at det ytre skallet er fjernet.