Kortkornet ris

Skyll risen flere ganger til vannet nesten er klart, og la den gjerne trekke i vann i 20 minutter. Kok én del ris med omtrent 1,2 deler vann under lokk i 10–12 minutter på lav varme, og la den hvile i 10 minutter uten å løfte lokket.

Ja, skyll den i kaldt vann og vend forsiktig på kornene til skyllevannet blir nesten klart. Det fjerner løs stivelse fra overflaten, så risen blir mindre grøtete.

Avkjøl den raskt, fordel den gjerne i et grunt fat, og sett den i kjøleskapet innen en time. Bruk den innen et døgn, og varm den bare opp én gang til den er rykende varm.

Den klebrige konsistensen gjør den lett å spise med pinner og forme til risboller. Bruk den til sushi, onigiri, donburi og japansk curry; den passer også godt som tilbehør til gryteretter.

Ja, særlig hvis du mangler arborioris: kortkornet ris frigjør stivelse og gir en kremet rett. Rør inn varm kraft litt etter litt, og begynn å smake etter omtrent 15 minutter.

Til sushi eller risboller er middels kornet ris det nærmeste alternativet, men den kan bli mindre klebrig. Langkornet ris passer bedre som løst tilbehør, men kan ikke formes like lett.

Ikke nødvendigvis: kortkornet beskriver formen på riskornet, mens grøtris selges til grøt og ofte koker ekstra kremet. Kortkornet ris kan brukes til risgrøt, men resultatet blir ikke alltid like fyldig.