Kokebanan

Skjær av endene, lag et snitt på langs gjennom skallet og løsne det med fingrene eller tuppen av en kniv. Grønt skall sitter hardt, så skrellingen går lettere hvis du først lar bananen ligge i varmt vann i noen minutter.

Skrell den grønne kokebananen, del den i store biter og kok i lettsaltet vann i omtrent 15–20 minutter, til bitene er møre når du stikker i dem. Server dem som tilbehør, eller mos dem med litt olje og salt.

Skjær en grønn kokebanan i tykke skiver og stek dem i olje på middels høy varme i 2–3 minutter på hver side. Trykk skivene flate, stek dem en gang til til de er gylne og sprø, og dryss over salt.

Stekt eller kokt kokebanan passer godt til bønner, ris, kjøtt og fisk. Moden, gul kokebanan blir søtere når den stekes og serveres ofte som tilbehør; grønne skiver brukes blant annet i tostones og patacones.

Oppbevar grønne kokebananer i romtemperatur til de modnes. Når de er modne, kan du legge dem i kjøleskapet; skallet kan bli mørkt, men fruktkjøttet holder seg lenger.

Ikke som en direkte erstatning i retter der kokebananen skal kokes eller stekes mens den er grønn: vanlig banan er mykere og søtere. Til en søt, stekt rett kan en fast, lite moden banan fungere, men den blir ikke like stivelsesrik.

Kokebanan er større og fastere, og brukes gjerne grønn i salte, varme retter; vanlig banan spises oftest rå når den er moden. Kokebanan har 3,4 g fiber per 100 g, mot 1,9 g i vanlig banan.