Kastanjer

Skjær et kryss gjennom skallet på den runde siden, så slipper dampen ut og kastanjene blir lettere å skrelle. Stek dem ved 200 °C i omtrent 20–30 minutter, til skallet åpner seg; pakk dem gjerne i et kjøkkenhåndkle noen minutter før du skreller dem varme.

Ja, vanlige søte kastanjer bør varmebehandles før de spises. Kok dem med skall i omtrent 20–30 minutter, eller til det myke fruktkjøttet lett slipper skallet; skrell mens de fortsatt er varme.

Skjær et kryss i skallet før koking eller steking, og skrell kastanjene mens de er varme. Fjern både det harde skallet og den tynne, brune hinnen; hvis hinnen sitter fast, legg kastanjen tilbake i varmt vann et par minutter.

Ferske kastanjer holder seg best kjølig, gjerne i kjøleskapet i en perforert pose, fordi de tørker ut i romtemperatur. Kokte eller skrelte kastanjer bør avkjøles raskt og oppbevares tildekket i kjøleskapet; de kan også fryses.

Den søtlige, nøtteaktige smaken passer godt med sopp, kål, løk, salvie og kraft. Bruk dem i stuffing, kastanjesuppe eller som tilbehør til stekt fugl; mosede kastanjer fungerer også i søte kremer og kaker.

Ja, kokte kastanjer kan moses og serveres som tilbehør, men de blir søtere og mer smuldrete enn poteter. De inneholder 45 g karbohydrater per 100 g, mens potet er et mer nøytralt valg i supper og gryter.

Nei. Kastanjene som brukes som mat, kommer fra edelkastanjen; hestekastanjer er ikke spiselige og kan gi forgiftning. Edelkastanjens skall har ofte mange fine pigger, mens hestekastanjens fruktskall har færre, grovere pigger.

En porsjon på rundt 100 g gir 7,9 g fiber. Kastanjer skiller seg også fra de fleste andre nøtter ved å ha lite fett og mye stivelse.