Butterdeig

Hold deigen kald mens du arbeider, og stek den i en helt forvarmet ovn, ofte ved 200–220 °C. Ikke åpne ovnsdøren tidlig; dampen mellom lagene får deigen til å løfte seg.

Ja, la frossen butterdeig tine langsomt i kjøleskapet til den kan brettes uten å sprekke, men fortsatt kjennes kald. Bruk den raskt etterpå, ellers blir smøret mykt og lagene kan klistre seg sammen.

Ja, men skjær eller stikk ut deigen mens den er kald. Prikk bunnen med en gaffel hvis du vil hindre at den hever seg under et fyll; til vol-au-vent og andre høye former lar du bunnen være uprikket.

Butterdeig passer til pai, terte, innbakte pølser og små butterdeigssnurrer med ost eller urter. Til eplepai kan du legge epleskiver på deigen og steke til kantene er puffet og gyllenbrune.

Den sprø, smøraktige deigen passer godt med både salt og søtt fyll: prøv sopp og ost, spinat og feta eller eple og kanel. Legg våte fyll på et tynt lag ost eller brødsmuler, så blir bunnen mindre soggy.

Butterdeig med smør er laget med smør som fettkilde, mens butterdeig også kan være laget med andre typer fett. De kan brukes på samme måte, men smør gir en tydelig smørsmak.

Hvis deigen har tint i kjøleskapet og fortsatt er kald, kan du fryse den igjen, men den kan heve dårligere. Ikke frys den på nytt hvis den har stått lenge i romtemperatur.

Pakk resten tett inn eller legg den i en lufttett beholder, og bruk den innen et par dager. Kast deigen hvis den lukter surt eller har fått mugg.