الماتشا: ما الذي ينبغي معرفته قبل إضافتها إلى سجل طعامك

ما الماتشا في الحقيقة

تُصنع الماتشا من أوراق الشاي التي تُزرع وتُقطف وتُجفف ثم تُطحن حتى تصبح مسحوقاً ناعماً. وبدلاً من نقع الأوراق ثم إخراجها، تخلط المسحوق بالماء أو بسائل آخر. وهذا ما يمنح الماتشا لونها الأخضر القوي ونكهتها العشبية ولمستها المُرّة قليلاً.

قد يتراوح مذاقها بين الطازج والمالح إلى المُرّ بوضوح، بحسب نوع الماتشا وطريقة تحضيرها. وعادةً ما يمنح الماء الساخن غير المغلي نكهة ألطف. ويمكن تعديل كمية المسحوق والسائل بما يناسب تفضيلاتك.

• ماتشا ممزوجة بالماء
• ماتشا مضافة إلى الحليب
• ماتشا مخلوطة بالزبادي أو الشوفان
• ماتشا مستخدمة في الخَبز

ما ينبغي تسجيله في سجل طعامك

عادةً ما تضيف الماتشا السادة الممزوجة بالماء قدراً قليلاً من الطاقة، مع أن الكمية الدقيقة تعتمد على مقدار المسحوق المستخدم. وغالباً ما يكون لما تضيفه إلى المشروب أثر أكبر في بيانات السجل من الشاي نفسه. سجّل الحليب والمشروبات المحلاة والشراب المُنكّه والسكر والعسل والمساحيق المنكّهة كلّاً على حدة، إلا إذا كان تطبيقك يتضمن وصفة كاملة للمشروب.

عند إعداد مشروب في المنزل، سجّل كل مكوّن بالاستناد إلى الملصق أو إلى طريقتك المعتادة في تدوين الطعام. أما إذا اشتريت مشروباً جاهزاً، فتحقق من معلومات المكونات والقيم الغذائية المتاحة بدلاً من اختيار أول إدخال عام للماتشا. فالوصفات تختلف حتى لو تشابهت أسماء المشروبات.

إذا استخدمت الماتشا في العصيدة أو الزبادي أو المخبوزات، فأدرجها ضمن الوصفة كاملة. اقسم الوصفة بعد إعدادها على عدد الحصص التي تقدمها فعلياً. وهذا أنفع من اعتبار الماتشا المصدر الرئيسي للطاقة في الطبق.

• سجّل كمية مسحوق الماتشا المستخدمة
• أضف نوع الحليب وكميته
• أدرج المُحلّيات والشراب المنكّه
• سجّل الإضافات أو الكريمة أو الرغوة المحلاة
• احفظ التركيبات المتكررة كوصفة

قد تختلف كمية الكافيين

تحتوي الماتشا على الكافيين، لكن كميته ليست واحدة في كل حصة. فهي تتغير بحسب كمية المسحوق والمنتج وطريقة إعداد المشروب. وقد يحتوي مشروب المقهى أيضاً على مكونات أخرى من الشاي أو القهوة، لذا قد يختلف إجمالي الكافيين فيه عن مشروب محضّر في المنزل.

تختلف استجابة كل شخص للكافيين. إذا كنت تتابع استهلاكك له، فاستعن بملصق المنتج أو بمعلومات الشركة المصنّعة عند توفرها، وسجّل الحصة التي تناولتها فعلياً. لاحظ علاقة توقيت تناوله بنومك وشهيتك وشعورك العام بالراحة، بدلاً من الاعتماد على رقم عام في قاعدة بيانات فحسب.

تحتوي الماتشا أيضاً على حمض أميني يُسمى إل-ثيانين، وهو موجود طبيعياً في الشاي. لكنه لا يزيل الكافيين ولا يجعل تأثير كل حصة متطابقاً. لذا من المناسب احتساب الماتشا ضمن مشروباتك المحتوية على الكافيين.

• تحقق من حجم الحصة على العبوة
• دوّن كمية المسحوق التي استخدمتها
• أدرج أي مكونات أخرى تحتوي على الكافيين
• سجّل وقت تناولها إذا كان التوقيت مهماً لك

طريقة إعداد كوب أكثر نعومة

قد تتكتل الماتشا لأن المسحوق الناعم لا يذوب بالطريقة نفسها التي يذوب بها السكر. وقد يساعد نخلها أولاً وإضافة قليل من الماء على إعداد مزيج ناعم. ثم يمكنك إضافة المزيد من الماء أو الحليب والتحريك تدريجياً.

قد تجعل المياه شديدة السخونة النكهة أقوى وأحدّ. اترك الماء المغلي حديثاً ليبرد قليلاً قبل الخلط، أو اتبع تعليمات العبوة. إذا كان مذاق المشروب قوياً أكثر من اللازم، فأضف مزيداً من السائل قبل اللجوء إلى مُحلٍّ إضافي.

لإعداد مشروب بارد، امزج الماتشا مع قليل من الماء قبل إضافة الحليب أو الماء البارد. فهذا يساعد على توزيع المسحوق بالتساوي. ويغيّر الثلج قوة المشروب عندما يذوب، لذا تذوقه بعد اكتماله قبل تعديل مذاقه.

• انخل المسحوق لتفكيك التكتلات
• امزجه بقليل من الماء أولاً
• أضف بقية السائل تدريجياً
• خفف قوة المذاق بالسائل بدلاً من الاعتماد على التحلية وحدها

الماتشا ليست خياراً خفيفاً تلقائياً

تشير كلمة ماتشا إلى مكوّن، لا إلى المحتوى الغذائي للمشروب أو الوجبة الخفيفة بأكملها. فقد يختلف ما تسجله لكوب سادة اختلافاً كبيراً عما تسجله لمشروب ماتشا محلى. كما ينبغي تسجيل كعكات الماتشا والبسكويت والحلويات باعتبارها أطعمة كاملة.

اللون الأخضر ليس دليلاً موثوقاً على مقدار الماتشا في المنتج. فبعض الأطعمة تستخدم كمية قليلة منها للنكهة أو اللون إلى جانب السكر والدهون والدقيق. إذا كان التسجيل الدقيق مهماً لك، فتحقق من قائمة المكونات وملصق القيم الغذائية.

لا حاجة إلى منح الماتشا مكانة خاصة في سجلك. تعامل معها على أنها جزء من الوجبة أو المشروب، وركّز على المكونات والحصة التي تناولتها. فنمطك الغذائي العام أهم من احتواء صنف واحد على الماتشا.

• قارن حجم الحصة بالكمية التي تناولتها
• تحقق من السكر أو الشراب المضاف
• انظر إلى نوع الحليب أو القاعدة المستخدمة
• سجّل الوجبة الخفيفة أو المشروب كاملاً، لا الماتشا وحدها

اختيار الماتشا وتخزينها

تفقد الماتشا نضارتها عند تعرضها للهواء والحرارة والرطوبة والضوء القوي. احفظها محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف، واتبع تعليمات التخزين على العبوة. واستخدم ملعقة نظيفة وجافة حتى لا تدخل الرطوبة إلى العبوة.

يمكن أن يعطي اللون والمذاق مؤشرات مفيدة إلى مدى نضارتها، مع أنهما يختلفان من منتج إلى آخر. وقد يصبح لون الماتشا الباقية مفتوحة مدة طويلة باهتاً، كما قد يصبح مذاقها أقل وضوحاً أو أشد مرارة. ولا يعني ذلك أنك تحتاج إلى الخيار الأشد إشراقاً أو الأغلى ثمناً لكل استخدام.

قد تناسبك الماتشا التي تستمتع بشربها مع الماء للتحضير البسيط، بينما قد تلائم الماتشا الأقوى مذاقاً الحليب أو الوصفات. ولا يستخدم جميع البائعين وصفَي «احتفالية» و«للطهي» بالطريقة نفسها تماماً. اختر ما يناسب ذوقك والاستخدام المقصود والمعلومات الواردة على العبوة.

• أحكم إغلاق العبوة بعد الاستخدام
• أبعد المسحوق عن البخار والرطوبة
• اتبع تعليمات التخزين على العبوة
• استعن بالرائحة واللون والمذاق لملاحظة فقدان النضارة