Pisang matang

Kulitnya kuning dan daging buahnya sedikit lunak saat ditekan lembut; bintik cokelat kecil biasanya menandakan pisang makin manis dan lembut. Hindari pisang yang berbau asam atau memiliki bagian berjamur.

Masukkan pisang ke kantong kertas bersama apel matang, lalu lipat longgar dan simpan pada suhu ruang. Periksa setiap hari; buah yang mengeluarkan etilen membantu mempercepat pematangan.

Simpan pisang utuh di tempat sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung. Jika sudah sangat matang, masukkan ke kulkas; kulitnya dapat menghitam, tetapi daging buahnya tetap bisa dimakan selama tidak berbau atau berjamur.

Kupas, potong-potong, lalu bekukan dalam satu lapisan di wadah tertutup agar potongannya tidak saling melekat. Gunakan langsung untuk smoothie, atau cairkan sebelum dicampurkan ke adonan kue.

Pisang matang bisa digoreng untuk pisang goreng, dimasak bersama santan dan gula merah dalam kolak, atau dilumatkan untuk adonan bolu pisang. Untuk pisang goreng yang renyah, celupkan potongan pisang ke adonan tepung lalu goreng dalam minyak panas hingga keemasan.

Untuk memberi kelembapan dan rasa manis pada bolu, gunakan pure apel tanpa pemanis dalam jumlah yang sama sebagai pengganti pure pisang. Tekstur dan rasanya akan berbeda, jadi pilihan ini kurang cocok jika rasa pisang menjadi ciri utama kuenya.

Pisang matang yang lunak cocok dimakan langsung atau dilumatkan ke adonan; pisang tanduk yang lebih besar dan padat lazim dipotong untuk digoreng atau direbus. Pisang tanduk mengandung 138 kcal per 100 g, sedangkan pisang matang mengandung 129 kcal per 100 g.