Mentega herba

Lunakkan mentega tawar hingga mudah diaduk, lalu campur dengan herba cincang seperti peterseli, kucai, atau timi, sedikit kulit lemon, dan lada. Bentuk menjadi gulungan dengan kertas roti dan dinginkan sampai padat.

Peterseli dan kucai memberi rasa segar yang lembut, sedangkan timi dan rosemary lebih harum dan kuat. Cincang herba segar sangat halus agar mudah tercampur dan tidak mengganggu saat mentega dioleskan.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari, terutama jika memakai herba segar. Untuk penyimpanan lebih lama, potong gulungan menjadi kepingan, bekukan, lalu ambil seperlunya.

Letakkan sekeping di atas steik atau ikan panggang yang baru matang agar meleleh menjadi saus sederhana. Mentega herba juga enak dioleskan pada roti hangat atau dicampurkan ke kentang rebus.

Bisa, tetapi herba segar mudah gosong jika dipanaskan terlalu lama. Untuk menumis, gunakan sedikit minyak atau mentega tawar lebih dulu, lalu masukkan mentega herba menjelang akhir agar aromanya tetap segar.

Campurkan mentega tawar lunak dengan herba cincang dan sedikit perasan lemon; ini paling mendekati rasa dan teksturnya. Untuk pilihan tanpa mentega, aduk herba ke dalam minyak zaitun dan gunakan sebagai siraman, bukan olesan padat.

Mentega bawang putih dan herba memiliki tambahan bawang putih, sehingga rasanya lebih tajam dan cocok untuk roti panggang atau udang. Mentega herba biasa lebih mudah dipadukan dengan hidangan yang rasanya lembut.

Untuk satu potong roti atau satu sajian ikan maupun sayuran, sekeping tipis sekitar satu sendok teh biasanya cukup. Rasanya pekat dan lemaknya tinggi: 618 kcal per 100 g.