Kacang lupin

Rendam semalaman, lalu rebus sampai lunak. Kacang lupin pahit perlu direndam kembali dalam air bersih yang diganti berkala sampai rasa pahitnya hilang; jangan dimakan sebelum proses ini selesai, karena rasa pahit dapat menandakan senyawa alkaloid masih tersisa.

Kacang lupin siap santap biasanya sudah direbus dan diawetkan dalam air garam. Tiriskan dan bilas sebelum dimakan; jika ingin hangat, masukkan ke sup atau tumisan menjelang akhir memasak.

Pilih kacang yang utuh dan tidak berbau asam atau tengik; untuk produk dalam larutan, pastikan kemasan tidak bocor atau menggembung. Setelah dibuka, simpan dalam wadah bersih di lemari es, terendam larutan perendamnya, dan gunakan dalam beberapa hari.

Kacang lupin siap santap cocok sebagai camilan dengan sedikit garam, atau ditambahkan ke salad bersama tomat, zaitun, dan bawang. Kacang ini juga dapat dicampurkan ke sup dan hidangan sayuran untuk menambah tekstur.

Untuk salad atau sup, gunakan buncis atau kacang putih matang; tekstur dan rasanya tidak persis sama, tetapi sama-sama cocok sebagai kacang utuh. Jika resep memakai tepung lupin, tepung buncis lebih mendekati untuk adonan gurih.

Jangan makan kacang lupin kering mentah atau kacang pahit yang belum diproses; rendam dan masak dengan benar, atau pilih produk siap santap. Kacang lupin termasuk keluarga polong-polongan dan dapat memicu reaksi alergi, terutama pada orang yang alergi kacang tanah.