Vinegar

Till klassisk svensk ättikslag blandar du en del ättika på 12 %, två delar socker och tre delar vatten. Koka upp så att sockret löser sig och häll lagen över tunt skivad gurka eller rödlök.

Tillsätt lite i taget mot slutet och smaka av; syran blir tydligare när såsen kokar ihop. I en kall dressing kan du blanda vinägern med salt först, så löser sig saltet lättare.

Vinäger piggar upp salladsdressing, marinader och gräddiga såser. Den klassiska svenska ättikslagen används till pressgurka och inlagd sill.

I dressingar och kalla såser kan du ersätta vinäger med citronsaft, men smaken blir fruktigare. Använd inte citron som ersättning i recept för inläggning eller konservering, där syrahalten behöver vara förutsägbar.

Förvara flaskan väl tillsluten i ett svalt skåp, skyddad från direkt solljus. Vinäger behöver normalt inte stå i kylskåp.

Nej. Ättika är en starkare ättiksprodukt än vanlig matvinäger, så byt inte rakt av mellan dem i recept; följ den angivna sorten och styrkan.

Vinäger görs genom att alkoholhaltig vätska får jäsa vidare med hjälp av ättiksyrabakterier, som omvandlar alkoholen till ättiksyra. Råvaran kan till exempel vara vin, cider eller ris.