Smördeg

Låt den tina långsamt i kylskåp, gärna ett par timmar, tills den går att vika utan att spricka. Kavla eller forma den medan den fortfarande är kall; blir den mjuk och fet, lägg tillbaka den i kylen en stund.

Grädda oftast i 200–220 °C tills degen har rest sig och fått tydlig gyllenbrun färg. En varm ugn hjälper lagren att puffa upp, så sätt in bakverket först när ugnen är ordentligt uppvärmd.

Förgrädda botten några minuter och nagga mitten med en gaffel, men låt kanten vara hel så att den kan resa sig. Låt saftig fyllning rinna av och lägg den på precis före gräddning.

Oöppnad, färsk smördeg håller sig till datumet på förpackningen om den förvaras kallt. Öppnad eller tinad deg bör användas inom ett par dagar och hållas väl inplastad så att den inte torkar.

Om den har tinat i kylskåp och fortfarande är kall går det vanligtvis bra att frysa in den igen, men konsistensen kan bli sämre. Har den stått länge i rumstemperatur är det bättre att grädda den först.

Smördeg passar till exempel till inbakad lax, oststänger, små tarteletter och äppelknyten. Till en pajbotten kan du lägga degen i formen, nagga den och förgrädda den innan fyllningen åker i.

Inte rakt av: filodeg blir tunn och frasig i många skikt, medan smördeg puffar upp och får en luftigare, mer kompakt struktur. Filodeg kan fungera till exempelvis salta paket, men pensla varje ark med fett och räkna med ett annat resultat.