Sepia

Sepia är sepiabläckfisk, en bläckfisk med bred, oval kropp och ett inre kalkskal som kallas sepiaben. Den är inte samma sak som den långsmala bläckfisk som ofta säljs som calamari.

Skär den i bitar och stek hastigt i riktigt het panna, ungefär en till två minuter, tills den precis blir ogenomskinlig. Ett annat sätt är att sjuda den länge i sås på låg värme, tills den blivit mör.

Dra försiktigt loss huvudet och inälvorna från kroppen och ta ut det tunna, hårda sepiabenet. Skölj kroppen, dra bort hinnan om den sitter löst och skär bort ögon och näbb från huvudet.

Ja, bläcket kan färga och ge smak åt exempelvis risotto, pasta eller arroz negro. Ta loss bläcksäcken försiktigt när du rensar, så att den inte går sönder innan du vill använda bläcket.

Förvara den väl täckt i kylens kallaste del och tillaga den helst samma dag eller dagen efter inköpet. För längre förvaring går den bra att frysa; tina den långsamt i kylskåp före tillagning.

Den passar i risotto och pastarätter, och i spanska arroz negro där bläcket färgar riset svart. Den fungerar också i tomatbaserade grytor med vitlök och örter.

Ja, vanlig bläckfisk fungerar i många rätter, särskilt när den skärs i ringar eller bitar. Anpassa tillagningen efter tjockleken: tunna bitar behöver bara hastig stekning, medan längre sjudning passar grövre bitar.