Matbanan

Grön matbanan är fast och stärkelsehaltig, medan en gul eller svartfläckig frukt är mjukare och sötare. Välj gröna till matlagning där du vill ha fasta bitar och väl mogna till stekning som tillbehör eller dessert.

Skala den och skär i sneda skivor eller på längden. Stek på medelvärme i lite olja i ungefär 2–3 minuter per sida, tills skivorna är gyllene och mjuka; använd mogen matbanan för ett sötare resultat.

Ja. Skär bort ändarna, dela frukten i bitar och koka med skalet på i cirka 20–25 minuter, tills en kniv lätt går igenom; skala efter kokningen. Grön matbanan blir fastare och passar bra att mosa eller skära i bitar.

Låt omogen matbanan mogna i rumstemperatur, gärna i en papperspåse om du vill påskynda mognaden. När den är mogen kan du förvara den svalt för att bromsa mognaden; skalet kan mörkna utan att fruktköttet är dåligt.

I det karibiska köket friteras gröna skivor och plattas till patacones eller tostones, medan mogen matbanan ofta steks som söta maduros. Kokt eller mosad matbanan används också i rätter som mofongo.

I en gryta eller mos kan potatis ersätta grön matbanan, men smaken blir mindre söt och konsistensen annorlunda. Till stekta, söta skivor fungerar fast sötpotatis bättre än vanlig banan.

Matbanan är större och mer stärkelsehaltig, och den äts oftast tillagad; vanlig banan äts vanligen rå. Matbanan är inte bara en omogen vanlig banan, utan en närbesläktad typ som används på ett annat sätt i matlagningen.