Hot pot

En gryta med sjudande buljong står på bordet, och du kokar tunna skivor kött, skaldjur, tofu och grönsaker i den. Ta upp varje bit med egna ätpinnar eller en hålslev när den är genomkokt, och doppa den i en sås.

En mild buljong på kyckling eller svamp passar när många delar grytan; chili- och sichuanpeppar ger en starkare variant. Om du vill servera båda kan du använda en delad gryta med två buljonger.

Tunt skivat nötkött blir klart på ungefär 10–30 sekunder i sjudande buljong. Tjockare bitar och kyckling behöver längre tid; kontrollera att kycklingens mitt når 75 °C och håll rått kött åtskilt från färdig mat.

Vanliga tillbehör är tunt skivat kött, räkor, tofu, svamp, bladgrönsaker och nudlar. Lägg i sådant som behöver längre koktid först, och spara nudlarna till slut så att de tar smak av buljongen.

Använd en smaksatt grönsaks-, svamp- eller kycklingbuljong som bas och krydda med exempelvis ingefära, vitlök och soja. Hot pot är själva sättet att tillaga maten vid bordet, så en annan buljong fungerar fint.

Kyl resterna snabbt och ställ dem i kylskåp inom två timmar; förvara buljong och tillagade ingredienser i täta kärl. Koka upp buljongen ordentligt när du värmer den igen, och släng sådant som har legat framme längre än två timmar.

Shabu-shabu är en japansk hot pot-variant där tunna skivor kött snabbt doppas i mild kombu-buljong. Kinesisk hot pot finns i många regionala stilar, ofta med kraftigare eller chilistark buljong och fler sorters tillbehör.