Chorizo

Färsk chorizo är rå och måste tillagas; lufttorkad chorizo är färdig att äta och skivas ofta tunt. De passar därför olika bra i matlagning: färsk kan smulas i en gryta, medan lufttorkad ger sälta och kryddighet som skivor eller tärningar.

Skiva lufttorkad chorizo och stek den på medelvärme i en torr panna i ett par minuter, tills skivorna fått färg och släppt lite fett. Steker du färsk chorizo, ta ut köttet ur skinnet och bryn det under omrörning tills det är helt genomstekt.

På färsk chorizo kan du skära upp skinnet och ta ut färsen om du vill smula den i maten. Skinnet på lufttorkad chorizo är ofta ätbart, men kan vara segt; skala bort det om det känns hårt eller vaxartat.

Färsk chorizo passar i paella, grytor och tomatsås, där den kryddar maten medan den tillagas. Lufttorkad chorizo är god i tapas, på pizza eller i en omelett; stek den gärna först så att fettet och paprikasmaken kommer fram.

Förvara färsk chorizo väl försluten i kylskåp och tillaga den inom ett par dagar. Slå in lufttorkad chorizo tätt eller lägg den i en försluten burk i kylskåpet och följ förpackningens råd om hållbarhet.

Till en gryta kan du ersätta färsk chorizo med vanlig fläskfärs och krydda med rökt paprikapulver, vitlök och lite chili. Behöver du ersätta lufttorkad chorizo, välj en annan kryddig, lufttorkad korv och smaka av eftersom sältan kan skilja sig.

Färsk chorizo är rå och ska inte ätas utan tillagning; stek den tills den är genomstekt. Lufttorkad chorizo är däremot vanligtvis färdig att äta, men kontrollera förpackningen om det inte framgår vilken sort du har.

Chorizo innehåller både mättat och omättat fett. Av den totala mängden fett är 12 g mättat fett per 100 g chorizo.