Amarantkorn

Skölj kornen och koka dem i rikligt med vatten, ungefär 1 del amarant till 3 delar vatten, i 20–25 minuter. Häll av eventuellt överskottsvatten och låt kornen stå med lock några minuter; då blir konsistensen mindre klistrig.

Ja. Hetta upp en torr, tjockbottnad kastrull och poppa en matsked korn i taget under lock; skaka kastrullen hela tiden och ta av den när poppandet avtar efter några sekunder. Små mängder gör det lättare att undvika brända korn.

Kokt amarant passar i gröt, soppor och grönsaksbiffar, och kan blandas med ris eller quinoa. Till gröt kan du sjuda kornen i mjölk eller växtdryck tills de mjuknat och röra ofta, eftersom de gärna fastnar i botten.

Förvara torra korn i en lufttät burk på en sval, torr och mörk plats. Kokt amarant håller sig i kylskåp i omkring 3–4 dagar; kyl ner den snabbt och ställ in den övertäckt.

Ja, i gröt, soppor och biffar fungerar amarantkorn, men de blir klistrigare och mjukare än quinoa. Quinoa ger lösare korn och innehåller 120 kcal per 100 g i kokt form, jämfört med 102 kcal per 100 g amarantkorn.

Amarant räknas som ett pseudospannmål: det är frön från en ört, inte ett gräs som vete och ris. Fröna används ändå ungefär som spannmål, både hela och malda till mjöl.

Amarant är naturligt glutenfri. Om du behöver undvika gluten helt, välj förpackningar som hanterats utan risk för inblandning av spannmål med gluten.

Det är bra att skölja dem i en finmaskig sil, eftersom kornen är mycket små. Skölj under kallt vatten och låt rinna av innan du kokar.