Äggula

Knäck ägget över en liten skål och låt vitan rinna av medan du försiktigt flyttar gulan mellan de två skalhalvorna. Undvik att låta gulan nudda skalets kant om du ska använda den rå.

Lägg den i en liten, ren, lufttät burk och täck ytan med lite kallt vatten så att den inte torkar. Förvara den kallt och använd den inom ett dygn; häll av vattnet innan du lagar mat.

Ja, men rå äggula kan bli geléaktig efter upptining. Vispa ner en liten nypa salt om den ska användas i mat eller en liten mängd socker om den ska användas i bakning, märk burken och tina den i kylen.

Äggula gör majonnäs och bearnaisesås krämiga och hjälper till att binda ihop carbonara. Till carbonara vispar du gulan med riven ost och svartpeppar och blandar med den varma pastan från värmen, så att såsen blir len utan att ägget koagulerar.

Till majonnäs ger aquafaba, spadet från kikärter, en liknande emulsion när du mixar den med olja och senap, men smaken blir mindre fyllig. I bakning kan lite majsstärkelse utrörd i vätska ge stadga, men den ger inte samma rika smak.

Rå äggula kan bära salmonella. Använd pastöriserad äggula till rätter som majonnäs, tiramisu eller hemgjord glass som inte hettas upp; förvara rätten kallt och servera den snart.