मस्टर्ड: थोड़ी मात्रा, भरपूर स्वाद
मस्टर्ड का इस्तेमाल अक्सर थोड़ी मात्रा में किया जाता है, इसलिए इसका मुख्य व्यावहारिक फायदा है कि यह साधारण खाने को ज़्यादा स्वादिष्ट बना सकता है और ऊर्जा भी बहुत कम जोड़ता है। फिर भी, खाने का हिसाब रखते समय मस्टर्ड का प्रकार, मात्रा और सामग्री की सूची मायने रखती है।
खाने में मस्टर्ड क्या जोड़ता है
तैयार मस्टर्ड आमतौर पर मस्टर्ड के बीजों, किसी तरल चीज़ और मसालों से बनाया जाता है। इसका तीखा स्वाद थोड़ी-सी मात्रा से भी सैंडविच, ड्रेसिंग, मैरिनेड और पके हुए व्यंजनों में गहराई ला सकता है।
आमतौर पर इसकी मात्रा कम होती है, इसलिए ज़्यादातर लोगों के खानपान में मस्टर्ड पोषक तत्वों का बड़ा स्रोत नहीं होता। इसका ज़्यादा उपयोगी काम स्वाद बढ़ाना है, जिससे सब्ज़ियाँ, कम वसा वाले प्रोटीन और रोज़मर्रा के दूसरे खाद्य पदार्थ बार-बार एक जैसे नहीं लगते।
ऊर्जा और सामग्री अलग-अलग हो सकती है
सादे मस्टर्ड से आमतौर पर रोज़ की कुल ऊर्जा में थोड़ी ही बढ़ोतरी होती है, जबकि मीठे या क्रीमी विकल्पों में यह ज़्यादा हो सकती है। यह मानकर न चलें कि हर मस्टर्ड पोषण के लिहाज़ से एक जैसा है—लेबल देखें।
लेबल पर दी गई मात्रा देखें और उसकी तुलना उस मात्रा से करें जिसका आप सचमुच इस्तेमाल करते हैं। अगर आप मस्टर्ड को तेल, चीनी या किसी दूसरी सॉस के साथ मिलाते हैं, तो उन चीज़ों का हिसाब अलग रखें, क्योंकि वे मस्टर्ड से ज़्यादा ऊर्जा दे सकती हैं।
नमक पर ध्यान दें
तैयार मस्टर्ड में नमक हो सकता है और इसकी मात्रा ब्रांड तथा किस्म के अनुसार बदलती है। थोड़ी मात्रा आपके रोज़ के खानपान में आसानी से शामिल हो सकती है, लेकिन कई चम्मच या कई नमकीन चटनियाँ और सॉस मिलकर नमक की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
लेबल की तुलना करते समय एक ही मात्रा का इस्तेमाल करें, ताकि आँकड़ों की तुलना सही हो। आप मस्टर्ड का स्वाद पूरे व्यंजन में फैलाने के लिए इसे जड़ी-बूटियों, मसालों, सिरके या नींबू के रस के साथ भी मिला सकते हैं—इससे बड़ी मात्रा लेने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
मस्टर्ड का सही हिसाब कैसे रखें
सामान्य इस्तेमाल के लिए अपने फूड ट्रैकर में सबसे मिलता-जुलता विकल्प चुनें और लेबल पर दी गई मात्रा दर्ज करें। अगर आप मस्टर्ड सीधे किसी रेसिपी या प्लेट में डालते हैं, तो इस्तेमाल से पहले और बाद में डिब्बे का वज़न करने से मात्रा का अंदाज़ा लगाने में मदद मिल सकती है।
अगर आपके मस्टर्ड के लेबल की जानकारी सामान्य सूची से अलग है, तो उसे अपने पसंदीदा विकल्प के रूप में सेव करें। सही मात्रा आपके स्वाद, बाकी खाने और आप जिस चीज़ का हिसाब रख रहे हैं, उस पर निर्भर करती है। इसलिए एक जैसी मात्रा दर्ज करना किसी तथाकथित बिल्कुल सही मात्रा के पीछे भागने से ज़्यादा उपयोगी है।