डायटीशियन से पूछें: रिफाइंड शुगर किसे कहते हैं?
रिफाइंड शुगर रोज़मर्रा में इस्तेमाल होने वाला उपयोगी शब्द है, लेकिन खाद्य पदार्थों के लेबल पर इसकी कोई एक सरल परिभाषा नहीं होती। जानिए इसे कैसे पहचानें और शब्दों के फेर में पड़े बिना इसकी मात्रा कैसे ट्रैक करें।
रिफाइंड शुगर का मतलब
रिफाइंड शुगर से आम तौर पर ऐसी चीनी का मतलब होता है जिसे किसी पौधे से निकालकर गाढ़े मीठे पदार्थ के रूप में प्रोसेस किया गया हो। सफेद टेबल शुगर इसका सबसे स्पष्ट उदाहरण है, जबकि ब्राउन शुगर, आइसिंग शुगर और कई तरह के सिरप भी आम तौर पर इसमें शामिल होते हैं।
रिफाइंड शब्द प्रोसेसिंग के तरीके को बताता है, यह नहीं कि आपका शरीर हर अलग उत्पाद को कैसे संभालता है। इससे यह भी अपने आप पता नहीं चलता कि किसी खाद्य पदार्थ में कितनी शुगर है या वह आपके कुल खान-पान के लिए सही है या नहीं।
रिफाइंड, ऐडेड और फ्री शुगर
इन शब्दों के अर्थ एक-दूसरे से मिलते हैं, लेकिन ये एक जैसे नहीं हैं। ऐडेड शुगर वह चीनी या सिरप है जिसे खाना बनाते या तैयार करते समय अथवा मैन्युफैक्चरिंग के दौरान किसी खाद्य पदार्थ में मिलाया जाता है—चाहे वह बहुत ज़्यादा रिफाइंड हो या कम प्रोसेस्ड।
फ्री शुगर पोषण से जुड़ा एक व्यापक शब्द है। इसमें ऐडेड शुगर के साथ-साथ वे शुगर भी शामिल हैं जो अपनी मूल संरचना से अलग हो जाती हैं, जैसे फलों के जूस और प्यूरी में मौजूद शुगर। साबुत फल में प्राकृतिक रूप से मौजूद शुगर और दूध में स्वाभाविक रूप से पाई जाने वाली शुगर को आम तौर पर अलग माना जाता है।
लेबल पर इन नामों पर ध्यान दें
रिफाइंड या ऐडेड शुगर लेबल पर शुगर, सुक्रोज़, ग्लूकोज़, डेक्स्ट्रोज़, फ्रुक्टोज़, माल्टोज़, इनवर्ट शुगर, शीरा या सिरप के नाम से दिख सकती है। रॉ, ऑर्गेनिक या अनरिफाइंड जैसे शब्द अलग लग सकते हैं, लेकिन उस सामग्री से फिर भी ऐडेड या फ्री शुगर मिल सकती है।
इंग्रीडिएंट्स की सूची और न्यूट्रिशन पैनल—दोनों देखें। कुल शुगर का आंकड़ा आम तौर पर प्राकृतिक रूप से मौजूद और ऐडेड, दोनों तरह की शुगर को जोड़ता है। इसलिए उससे यह ठीक-ठीक पता नहीं चल सकता कि कितनी रिफाइंड शुगर इस्तेमाल हुई थी।
इसे एक ही तरीके से कैसे ट्रैक करें
अगर आपके ट्रैकर में ऐडेड शुगर का विकल्प है, तो कुल शुगर के आंकड़े से खुद हिसाब लगाने के बजाय लेबल पर दी गई मात्रा दर्ज करें। अगर यह जानकारी उपलब्ध न हो, तो खाद्य पदार्थ को सही तरीके से लॉग करें और किसी भी अनुमान को अनुमानित ही मानें।
तय करें कि आप किस चीज़ का आंकड़ा देखना चाहते हैं: सिर्फ रिफाइंड शुगर, सारी ऐडेड शुगर या कुल शुगर। हर दिन एक ही परिभाषा का इस्तेमाल करना, अलग-अलग श्रेणियों के बीच बदलते रहने से ज़्यादा उपयोगी है। आपके लिए सही मात्रा व्यक्ति और उसके पूरे खान-पान पर निर्भर करती है।