अल्कोहल में कैलोरी, कार्ब्स और शुगर: एक झटपट गाइड
अल्कोहल में कैलोरी हो सकती है, भले ही उसमें कार्बोहाइड्रेट या शुगर बहुत कम हो या बिल्कुल न हो। यह गाइड पेय के मुख्य प्रकारों, मिक्सर के असर और सेवन ट्रैक करते समय ध्यान देने वाली बातों के बारे में बताती है।
आंकड़े हमेशा एक-दूसरे से मेल क्यों नहीं खाते
कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट और शुगर अलग-अलग चीजें मापते हैं। शुगर एक तरह का कार्बोहाइड्रेट है, जबकि अल्कोहल खुद ऊर्जा का एक और स्रोत है। इसलिए किसी पेय में शुगर और कार्बोहाइड्रेट कम हो सकते हैं, फिर भी उससे काफी ऊर्जा मिल सकती है।
अल्कोहल से प्रति ग्राम करीब 7 kcal मिलती हैं। तुलना के लिए, कार्बोहाइड्रेट से प्रति ग्राम करीब 4 kcal और फैट से करीब 9 kcal मिलती हैं। इसलिए किसी पेय की कुल कैलोरी अल्कोहल, कार्बोहाइड्रेट या दोनों से आ सकती हैं।
सटीक आंकड़े अल्कोहल की मात्रा, सर्विंग के आकार, रेसिपी और बनाने के तरीके पर निर्भर करते हैं। बड़ा या ज्यादा स्ट्रॉन्ग पेय आमतौर पर ज्यादा अल्कोहल और इसलिए ज्यादा कैलोरी देता है। मिलाए गए सिरप, जूस, सॉफ्ट ड्रिंक और क्रीम से कार्बोहाइड्रेट, शुगर और कुल ऊर्जा और बढ़ सकती है।
- कैलोरी में अल्कोहल के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट, फैट और प्रोटीन से मिलने वाली ऊर्जा भी शामिल होती है।
- कुल कार्बोहाइड्रेट में शुगर और मौजूद दूसरे कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं।
- शुगर प्राकृतिक रूप से हो सकती है, फर्मेंटेशन के बाद बच सकती है या बाद में मिलाई जा सकती है।
- अल्कोहल की मात्रा और सर्विंग का आकार कुल कैलोरी को प्रभावित करते हैं।
बीयर, लेगर और स्टाउट
बीयर, लेगर और स्टाउट में आमतौर पर ब्रूइंग में इस्तेमाल किए गए अनाज से बचा हुआ कार्बोहाइड्रेट होता है। फर्मेंटेशन से अनाज की कुछ शुगर अल्कोहल में बदल जाती है, लेकिन पेय में कितनी शुगर बचती है, यह अलग-अलग होता है। सिर्फ रंग देखकर यह भरोसेमंद ढंग से नहीं बताया जा सकता कि बीयर में कितनी कैलोरी, कार्ब्स या शुगर है।
अल्कोहल की मात्रा और बचा हुआ कार्बोहाइड्रेट, दोनों कुल कैलोरी में योगदान करते हैं। कम अल्कोहल वाली बीयर से अल्कोहल के कारण कम ऊर्जा मिल सकती है, लेकिन उसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा फिर भी रेसिपी पर निर्भर करती है। अल्कोहल-फ्री बीयर में भी फर्क हो सकता है, क्योंकि कुछ में ज्यादा कार्बोहाइड्रेट बचा रहता है या स्वाद के लिए शुगर मिलाई जाती है।
बीयर लॉग करते समय, जहां संभव हो, उसका सटीक प्रकार, अल्कोहल की मात्रा और सर्विंग का वॉल्यूम चुनें। यह न मानें कि हर पिंट, बोतल या कैन के आंकड़े एक जैसे होंगे। अगर भरोसेमंद उत्पाद जानकारी उपलब्ध न हो, तो सबसे मिलता-जुलता और साफ तौर पर पहचाना गया विकल्प चुनें और उसे अनुमान मानें।
- ड्राई और अच्छी तरह फर्मेंट की गई बीयर में मीठी किस्मों के मुकाबले कम कार्बोहाइड्रेट बचा हो सकता है।
- स्ट्रॉन्ग बीयर से आम तौर पर अल्कोहल के कारण ज्यादा ऊर्जा मिलती है।
- फ्रूट बीयर और फ्लेवर्ड बीयर में शुगर या जूस मिलाया हो सकता है।
- ड्राफ्ट बीयर, बोतल और कैन में सर्विंग का वॉल्यूम अलग-अलग हो सकता है।
वाइन, स्पार्कलिंग वाइन और फोर्टिफाइड वाइन
वाइन में अल्कोहल से कैलोरी मिलती है और उसमें बची हुई शुगर भी हो सकती है। ड्राई वाइन में आम तौर पर मीडियम या स्वीट वाइन के मुकाबले बची हुई शुगर कम होती है, लेकिन ड्राई होने का मतलब यह नहीं कि उसमें कैलोरी नहीं होती। कुल कैलोरी पर मिठास के मुकाबले अल्कोहल की मात्रा और कितना वाइन डाला गया है, इसका असर ज्यादा हो सकता है।
स्पार्कलिंग वाइन में भी यही बुनियादी बात लागू होती है। मिठास बताने वाले शब्द मदद कर सकते हैं, हालांकि शुगर की सटीक मात्रा निर्माता के हिसाब से बदलती है। फोर्टिफाइड वाइन में आम तौर पर अल्कोहल की मात्रा ज्यादा होती है और वह मीठी भी हो सकती है, इसलिए ऊर्जा के दोनों स्रोत मायने रखते हैं।
लॉग के लिए वाइन का प्रकार, अल्कोहल की मात्रा और डाली गई मात्रा दर्ज करें। घर पर डाली गई मात्रा डेटाबेस में दी गई सर्विंग के बराबर नहीं हो सकती। अगर बोतल पर पोषण संबंधी जानकारी दी हो, तो सिर्फ वाइन की सामान्य कैटेगरी पर निर्भर रहने के बजाय उसी का इस्तेमाल करें।
- ड्राई वाइन: आम तौर पर बची हुई शुगर कम होती है, लेकिन कैलोरी फिर भी अल्कोहल से मिलती है।
- मीडियम या ऑफ-ड्राई वाइन: आम तौर पर ड्राई वाइन से ज्यादा बची हुई शुगर होती है।
- स्वीट वाइन: इसकी कैलोरी का बड़ा हिस्सा शुगर के साथ-साथ अल्कोहल से भी आ सकता है।
- फोर्टिफाइड वाइन: अक्सर ज्यादा स्ट्रॉन्ग होती है और कुछ किस्मों में बची हुई शुगर भी काफी होती है।
स्पिरिट्स और लिक्योर
सादी डिस्टिल्ड स्पिरिट्स में कुछ मिलाने से पहले आम तौर पर बहुत कम या बिल्कुल कार्बोहाइड्रेट और शुगर नहीं होती। फिर भी उनमें कैलोरी होती है, क्योंकि अल्कोहल खुद ऊर्जा देता है। ज्यादा स्ट्रॉन्ग माप या बड़ा पैग लेने से सेवन किए गए अल्कोहल की मात्रा बढ़ती है।
लिक्योर अलग होते हैं, क्योंकि डिस्टिलेशन के बाद उनमें आम तौर पर शुगर और फ्लेवरिंग मिलाई जाती है। फ्लेवर्ड स्पिरिट्स में भी शुगर हो सकती है, हालांकि इसकी मात्रा काफी अलग-अलग होती है। मीठा स्वाद एक संकेत है, लेकिन बारीकी से ट्रैक करने के लिए यह काफी सटीक नहीं है।
देखें कि आपका लॉग सिर्फ स्पिरिट के लिए है या मिक्स करके परोसी गई ड्रिंक के लिए। सादी स्पिरिट की डेटाबेस एंट्री का इस्तेमाल लिक्योर या पहले से मिक्स की गई ड्रिंक के लिए नहीं करना चाहिए। अगर पोषण संबंधी जानकारी उपलब्ध न हो, तो नतीजे को अनुमान के तौर पर दर्ज करें; शुगर की मात्रा अपने-आप शून्य न मानें।
- सादी स्पिरिट: कैलोरी मुख्य रूप से अल्कोहल से आती है।
- लिक्योर: कैलोरी अल्कोहल और मिलाई गई शुगर, दोनों से आ सकती है।
- फ्लेवर्ड स्पिरिट: शुगर की मात्रा रेसिपी पर निर्भर करती है।
- क्रीम वाली लिक्योर: इसमें अल्कोहल, शुगर, कार्बोहाइड्रेट और फैट हो सकते हैं।
कॉकटेल, मिक्सर और पहले से मिक्स की गई ड्रिंक
मिक्स्ड ड्रिंक को ट्रैक करना अक्सर मुश्किल होता है, क्योंकि हर सामग्री कुल मात्रा बदल देती है। जूस, रेगुलर सॉफ्ट ड्रिंक, टॉनिक वॉटर, सिरप और मीठी प्यूरी से कार्बोहाइड्रेट और शुगर बढ़ सकते हैं। क्रीम, नारियल से बनी चीजें और इसी तरह की दूसरी सामग्रियां फैट भी दे सकती हैं।
एक ही नाम वाली दो ड्रिंक की रेसिपी और सर्विंग का आकार अलग हो सकता है। एक में सिर्फ एक स्पिरिट और मिक्सर हो सकता है, जबकि दूसरी में कई अल्कोहल वाली चीजें और मिलाया गया सिरप हो सकता है। इसलिए बार में बनी और घर पर बनाई गई ड्रिंक में काफी फर्क हो सकता है।
रेसिपी पता हो तो हर सामग्री को अलग-अलग लॉग करें। तैयार कैन या बोतल के लिए उसी का पोषण लेबल देखें और जांचें कि आंकड़े एक सर्विंग के हैं या पूरे कंटेनर के। अगर किसी ने आपके लिए ड्रिंक बनाई है, तो पहचानी जा सकने वाली सामग्रियों के आधार पर उचित अनुमान दर्ज करें।
- स्पिरिट और सोडा वॉटर: कैलोरी मुख्य रूप से स्पिरिट से आती है।
- स्पिरिट और रेगुलर सॉफ्ट ड्रिंक या टॉनिक: अल्कोहल के साथ मिलाए गए कार्बोहाइड्रेट और शुगर।
- जूस वाला कॉकटेल: अल्कोहल के साथ प्राकृतिक रूप से मौजूद और संभवतः मिलाई गई शुगर।
- क्रीमी कॉकटेल: अल्कोहल, शुगर और संभवतः फैट।
- पहले से मिक्स की गई ड्रिंक: उत्पाद के हिसाब से दी गई सर्विंग और पोषण संबंधी जानकारी इस्तेमाल करें।
अल्कोहल को लॉग करने का आसान तरीका
सबसे पहले पेय का सटीक प्रकार और परोसी गई मात्रा दर्ज करें। फिर अल्कोहल की मात्रा देखें और पता करें कि उसमें कार्बोहाइड्रेट से भरपूर चीजें तो नहीं मिलाई गई हैं। ये जानकारियां सिर्फ रंग, स्वाद या पेय के नाम से अंदाजा लगाने के मुकाबले ज्यादा भरोसेमंद हैं।
जहां उपलब्ध हो, लेबल, निर्माता की जानकारी या जांचे-परखे डेटाबेस की एंट्री इस्तेमाल करें। पक्का करें कि आपके ट्रैकर में सर्विंग की इकाई उतनी ही हो जितना आपने वास्तव में पिया। अगर आपको रेसिपी का सिर्फ कुछ हिस्सा पता है, तो उन सामग्रियों को लॉग करें और नतीजे को अनुमानित बताएं।
अनिश्चित एंट्री को सटीक दिखाने की कोशिश करने के बजाय लगातार एक ही तरीका अपनाना ज्यादा उपयोगी है। जिन ड्रिंक को आप नियमित रूप से पीते हैं, उनकी सही एंट्री सेव करें और सामान्य एंट्री को दोबारा इस्तेमाल करने से पहले जांच लें। याद रखें, शून्य शुगर का मतलब शून्य कैलोरी नहीं है और कम कार्बोहाइड्रेट का मतलब कम अल्कोहल नहीं है।
- ड्रिंक का प्रकार और ब्रांड-रहित उत्पाद विवरण पहचानें।
- वास्तव में परोसी गई मात्रा दर्ज करें।
- अल्कोहल की मात्रा जांचें।
- मिक्सर, सिरप, जूस, क्रीम और ऊर्जा में खास योगदान देने वाली गार्निश शामिल करें।
- जहां संभव हो, उत्पाद-विशिष्ट जानकारी इस्तेमाल करें और अनुमानों को साफ तौर पर बताएं।