एल्कलाइन डाइट: खाने से क्या बदल सकता है और क्या नहीं

एल्कलाइन डाइट का मतलब

एल्कलाइन डाइट इस विचार पर आधारित है कि शरीर में पचने के बाद खाना एसिडिक या एल्कलाइन असर छोड़ता है। खाने की चीज़ों को अक्सर उनके स्वाद के बजाय पेशाब पर पड़ने वाले संभावित असर के आधार पर समूहों में बाँटा जाता है। उदाहरण के लिए, खट्टे स्वाद वाला नींबू पाचन के बाद एल्कलाइन बनाने वाला माना जा सकता है।

एल्कलाइन डाइट के ज़्यादातर रूपों में सब्ज़ियाँ, फल, दालें, मेवे और बीज खाने पर ज़ोर दिया जाता है। मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद और अनाज से बनी कई चीज़ों को आमतौर पर एसिड बनाने वाला बताया जाता है, हालाँकि अलग-अलग सूचियाँ अलग हो सकती हैं। खाने को इस तरह बाँटने का उसके कैलोरी से अलग कोई संबंध है; इससे यह पता नहीं चलता कि वह कितना पेट भरता है या कितना पौष्टिक है।

• अक्सर एल्कलाइन बनाने वाले माने जाते हैं: सब्ज़ियाँ, फल, दालें, मेवे और बीज
• अक्सर एसिड बनाने वाले माने जाते हैं: मांस, मछली, अंडे, चीज़ और अनाज से बनी चीज़ें
• आमतौर पर सीमित रखे जाते हैं: बहुत ज़्यादा प्रोसेस किए गए स्नैक्स, मीठे पेय और शराब
• एल्कलाइन डाइट की अलग-अलग योजनाओं में वर्गीकरण अलग हो सकता है

आपका शरीर पहले से ही अपना pH नियंत्रित करता है

pH से पता चलता है कि कोई चीज़ कितनी एसिडिक या एल्कलाइन है। शरीर के अलग-अलग हिस्सों का pH स्वाभाविक रूप से अलग होता है, क्योंकि वे अलग-अलग काम करते हैं। पाचन के लिए पेट में एसिडिक माहौल ज़रूरी है, जबकि खून का pH एक सीमित दायरे में रखा जाता है।

खाना पूरे शरीर को सीधे एसिडिक या एल्कलाइन नहीं बना देता। फेफड़े और किडनी कुछ पदार्थों को बाहर निकालकर या शरीर में बनाए रखकर लगातार इस संतुलन को संभालने में मदद करते हैं। यह नियंत्रण इस बात से स्वतंत्र होकर होता है कि किसी खाने को एसिड बनाने वाला कहा गया है या एल्कलाइन बनाने वाला।

खाने के तरीके में बदलाव से पेशाब का pH बदल सकता है, क्योंकि पेशाब शरीर से अपशिष्ट बाहर निकालने का एक रास्ता है। इस बदलाव से यह साबित नहीं होता कि खून या पूरा शरीर भी उसी तरह बदल गया है। इसलिए पेशाब की जाँच से शरीर के अंदर के pH की पूरी तस्वीर नहीं मिलती।

यह डाइट फ़ायदेमंद क्यों लग सकती है

एल्कलाइन तरीके से खाने पर कोई व्यक्ति ज़्यादा सब्ज़ियाँ, फल, बीन्स और अन्य कम प्रोसेस किए गए खाद्य पदार्थ खाने लग सकता है। इससे पेस्ट्री, मिठाइयाँ, शराब और बहुत ज़्यादा प्रोसेस किए गए भोजन भी कम हो सकते हैं। इन बदलावों से फूड डायरी में कुल मिलाकर बेहतर संतुलन दिख सकता है, भले ही इसकी वजह एल्कलाइन होना न हो।

पौधों से मिलने वाले खाद्य पदार्थ भोजन में फाइबर, विविधता और मात्रा बढ़ा सकते हैं। दालें, मेवे और बीज भी उपयोगी पोषक तत्व देते हैं, जबकि फल और सब्ज़ियाँ कई तरह के विटामिन और मिनरल देते हैं। ये खूबियाँ अपने आप में मायने रखती हैं और शरीर का pH बदलने पर निर्भर नहीं करतीं।

नतीजे फिर भी पूरे खान-पान के ढर्रे और व्यक्ति पर निर्भर करते हैं। खाने की मात्रा, पकाने में इस्तेमाल होने वाली चर्बी, पेय, स्नैक्स और खाद्य पदार्थों के चुनाव—सभी ऊर्जा की मात्रा पर असर डालते हैं। एल्कलाइन कहा जाने वाला भोजन भी आपकी ज़रूरत से ज़्यादा या कम ऊर्जा दे सकता है, ठीक किसी भी दूसरे भोजन की तरह।

• सब्ज़ियों और फलों की मात्रा के साथ उनकी विविधता भी दर्ज करें
• खाना पकाने के तेल, ड्रेसिंग और स्प्रेड दर्ज करें
• अपनी डायरी में पेय और छोटे स्नैक्स भी शामिल करें
• ध्यान दें कि खाने में पेट भरने वाला प्रोटीन स्रोत है या नहीं
• एक खाद्य पदार्थ के लेबल पर राय बनाने के बजाय पूरे दिन के खाने की समीक्षा करें

बहुत पाबंदियों वाले रूप में पोषण की कमी का जोखिम

पौधों से भरपूर, लचीले खान-पान में कई तरह के खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं। सख्त एल्कलाइन डाइट बिना किसी स्पष्ट पोषण-संबंधी वजह के कई उपयोगी खाद्य समूह हटा सकती है। योजना जितनी सीमित होती जाती है, भोजन को संतुलित बनाए रखने के लिए उतनी ही ज़्यादा सावधानी की ज़रूरत होती है।

डेयरी उत्पाद, अंडे, मछली या मांस हटाने से प्रोटीन और कुछ विटामिन व मिनरल के जाने-पहचाने स्रोत कम हो सकते हैं। अनाज से बनी चीज़ों पर भी रोक लगाई जा सकती है, जबकि साबुत अनाज के विकल्प फाइबर और उपयोगी ऊर्जा देते हैं। ये पोषक तत्व दूसरे खाद्य पदार्थों से मिल सकते हैं, लेकिन उनके विकल्प सोच-समझकर चुनने होंगे।

ट्रैकिंग से आपको बार-बार होने वाली कमियों का पता चल सकता है, बजाय इसके कि आपका ध्यान सिर्फ कैलोरी पर रहे। कई दिनों के खाने को देखें, क्योंकि एक दिन का खाना आपकी सामान्य खुराक का सही प्रतिनिधित्व नहीं कर सकता। हर व्यक्ति की ज़रूरत अलग होती है, इसलिए खाने का कोई एक तय मेन्यू सबके लिए सही नहीं होता।

• अपनी पसंद के अनुसार प्रोटीन के स्रोत, जैसे बीन्स, दालें, टोफू, अंडे, मछली या दही
• कैल्शियम से भरपूर चीज़ें, जैसे डेयरी उत्पाद या उपयुक्त फोर्टिफाइड विकल्प
• ऊर्जा और फाइबर के लिए साबुत अनाज या अन्य स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ
• मेवे, बीज और ऑलिव ऑयल जैसे खाद्य पदार्थों से मिलने वाली अलग-अलग तरह की वसा

नियमों के बिना उपयोगी बातों को कैसे अपनाएँ

पौधों से भरपूर भोजन बनाने के लिए आपको एसिड और एल्कलाइन की सूची की ज़रूरत नहीं है। उन खाद्य पदार्थों से शुरुआत करें जो आपको पहले से पसंद हैं और धीरे-धीरे उनमें विविधता बढ़ाएँ। भोजन को व्यावहारिक और पेट भरने वाला बनाने के लिए उसमें पर्याप्त प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा रखें।

एसिड बनाने वाला कहकर हर खाद्य पदार्थ को हटाने के बजाय सोचें कि वह क्या देता है। अंडे, दही, मछली, दालें और साबुत अनाज—सभी विविध खान-पान का हिस्सा हो सकते हैं। किसी एक खाद्य पदार्थ को दूसरे से बेअसर करने की कोशिश करने के बजाय इन्हें सब्ज़ियों या फलों के साथ खाना आसान है।

आपकी फूड डायरी दिखा सकती है कि यह तरीका रोज़मर्रा की ज़िंदगी में काम करता है या नहीं। आप क्या खाते हैं, इसके साथ भूख, पेट भरने का एहसास और खाने में विविधता भी नोट करें। हर सामग्री को pH का लेबल देने से ज़्यादा उपयोगी जानकारी इससे मिलेगी।

• जानी-पहचानी सूप या स्टू में बीन्स या दालें मिलाएँ
• सब्ज़ियों और प्रोटीन के स्रोत के साथ अनाज या आलू परोसें
• दही या फोर्टिफाइड विकल्प के साथ फल चुनें
• मेवे या बीज को भोजन का हिस्सा बनाएँ, उन्हें एल्कलाइन उपाय न समझें

दावे को परखने का समझदारी भरा तरीका

एल्कलाइन डाइट का मुख्य दावा है कि एल्कलाइन बनाने वाले खाद्य पदार्थ चुनने से शरीर का कुल एसिड संतुलन सार्थक रूप से बदल सकता है। शरीर का सामान्य नियमन इतनी सीधी तरह से काम नहीं करता। पेशाब के pH में बदलाव को पूरे शरीर में बदलाव नहीं समझना चाहिए।

डाइट में बढ़ावा दिए जाने वाले कई खाद्य पदार्थ अच्छे विकल्प हैं, लेकिन उनकी अहमियत उनके पोषक तत्वों, फाइबर और संतुलित खान-पान में उनकी जगह से आती है। pH वाली व्याख्या माने बिना भी आप ज़्यादा पौधों से मिलने वाले खाद्य पदार्थ और कम प्रोसेस किए गए भोजन खा सकते हैं। सबसे उपयोगी योजना वही है जो विविध हो, पर्याप्त पोषण दे और जिसे अपनाना आसान हो।

अपनी डायरी की समीक्षा करते समय इस पर ध्यान दें कि भोजन में क्या है, न कि उसे एसिडिक या एल्कलाइन कहा गया है। विविधता, प्रोटीन के नियमित स्रोत, फाइबर वाले कार्बोहाइड्रेट, वसा और वे खाद्य पदार्थ देखें जो आपको सचमुच पसंद हैं। इस तरीके से खाने के अच्छे विकल्प बनाए रखते हुए बेवजह की पाबंदियों से बचा जा सकता है।

• क्या योजना में कई तरह के खाद्य पदार्थ शामिल हैं?
• क्या हटाए गए खाद्य पदार्थों की जगह उपयुक्त विकल्प लिए गए हैं?
• क्या भोजन के बाद अगली बार खाने तक पेट भरा रहता है?
• क्या आप खाने के जटिल नियमों के बिना इस तरीके को अपना सकते हैं?