कॉन्सन्ट्रेटेड या नॉन-कॉन्सन्ट्रेटेड जूस: पोषण में क्या फर्क पड़ता है?

‘फ्रॉम कॉन्सन्ट्रेट’ का क्या मतलब है

कॉन्सन्ट्रेट से बना जूस फलों से निचोड़े गए जूस के रूप में शुरू होता है। इसे स्टोर करना और ढोना आसान बनाने के लिए इसका कुछ पानी निकाल दिया जाता है। बेचने से पहले इसमें पानी वापस मिलाया जाता है, ताकि यह अपनी मूल सांद्रता के करीब आ जाए।

प्रोसेसिंग के दौरान जूस को गर्म किया जा सकता है, जबकि उसका स्वाद और खुशबू निकालकर बाद में वापस मिलाए जा सकते हैं। सटीक तरीका निर्माता और फल के अनुसार अलग होता है। ‘फ्रॉम कॉन्सन्ट्रेट’ का यह मतलब अपने आप नहीं है कि इसमें चीनी मिलाई गई है।

इसे ट्रैक करते समय ऐसी एंट्री चुनें जो तैयार पेय से मेल खाती हो, न कि उत्पादन में इस्तेमाल किए गए कॉन्सन्ट्रेट से। जिस मात्रा को आप वास्तव में गिलास में डालते हैं, उसकी पोषण जानकारी देखें। उत्पादन के तरीके की तुलना में बड़े गिलास का आपके लॉग पर ज्यादा असर हो सकता है।

• फल से जूस निकाला जाता है
• कुछ पानी निकाल दिया जाता है
• कॉन्सन्ट्रेटेड जूस को स्टोर या ढोया जाता है
• पैक करने से पहले पानी वापस मिलाया जाता है

‘नॉट फ्रॉम कॉन्सन्ट्रेट’ का क्या मतलब है

नॉन-कॉन्सन्ट्रेटेड जूस को निचोड़कर उसकी सामान्य सांद्रता पर रखा जाता है; उसका पानी निकालकर बाद में वापस नहीं मिलाया जाता। फिर भी उसे छाना, मिलाया, ठंडा या गर्म करके ट्रीट किया जा सकता है। इस शब्द का यह मतलब नहीं है कि पेय बिना किसी प्रोसेसिंग के सीधे फल से डिब्बे में पहुंचा है।

कुछ जूस को पैक करने से पहले स्टोर किया जाता है, ताकि वह साल भर उपलब्ध कराया जा सके। स्वाद को एक जैसा रखने के लिए निर्माता अलग-अलग बैचों के जूस को मिला भी सकते हैं। इन तरीकों से स्वाद बदल सकता है, लेकिन सिर्फ लेबल पर लिखा शब्द यह साबित नहीं करता कि कोई एक जूस पोषण के लिहाज से बेहतर है।

लॉग करते समय उसी जूस के लिए दिए गए पोषण के आंकड़ों का इस्तेमाल करें। यह न मानें कि नॉन-कॉन्सन्ट्रेटेड जूस की एंट्री किसी जूस बार के ताजे जूस या घर पर निचोड़े गए जूस जैसी ही होगी। अलग-अलग फल, मिश्रण और सर्विंग की मात्रा से कुल पोषण के आंकड़े बदल सकते हैं।

• फल या फलों के मिश्रण की जांच करें
• मिलाई गई सामग्री देखें
• दी गई सर्विंग की मात्रा को मार्गदर्शक मानें
• जितना जूस वास्तव में पीते हैं, उतना दर्ज करें

इनके पोषण की तुलना कैसे करें

जब दोनों पेय लगभग समान सांद्रता वाले शुद्ध जूस हों, तो उनमें कार्बोहाइड्रेट, प्राकृतिक शर्करा और ऊर्जा की मात्रा काफी मिलती-जुलती हो सकती है। फर्क फल की किस्म, मिश्रण और बचे हुए गूदे की मात्रा से हो सकता है। प्रोसेसिंग का तरीका तुलना का सिर्फ एक पहलू है।

गर्मी, स्टोरेज और हवा के संपर्क में आने से कुछ संवेदनशील विटामिन कम हो सकते हैं। हालांकि, कितने विटामिन बचेंगे यह फल और जूस बनाने, स्टोर करने तथा संभालने के तरीके पर निर्भर करता है। सिर्फ ‘फ्रॉम कॉन्सन्ट्रेट’ और ‘नॉट फ्रॉम कॉन्सन्ट्रेट’ शब्दों से इस अंतर का हिसाब नहीं लगाया जा सकता।

सबसे साफ तुलना के लिए दोनों पेयों की न्यूट्रिशन लेबल पर दी गई जानकारी समान मात्रा के हिसाब से देखें। हर 100 ml के आंकड़ों की तुलना करें, न कि दो ऐसी बताई गई सर्विंग की जो अलग-अलग मात्रा की हो सकती हैं। यह भी देखें कि विटामिन बाद में मिलाए गए हैं या नहीं, क्योंकि इससे लेबल पर दी गई मात्रा बदल सकती है।

• हर 100 ml में ऊर्जा
• हर 100 ml में कार्बोहाइड्रेट और शर्करा
• हर 100 ml में फाइबर
• दर्ज किए गए विटामिन और मिनरल
• फलों के जूस के अलावा मिलाई गई सामग्री

प्राकृतिक शर्करा, अतिरिक्त चीनी और फाइबर

फलों के जूस में वे शर्कराएं होती हैं जो पहले से फल में मौजूद थीं। फल का जूस निकलने के बाद ये शर्कराएं ऐसे पेय में होती हैं जिसे जल्दी पी लेना आसान है। जूस कॉन्सन्ट्रेट से बना है या नहीं, इससे अपने आप यह पता नहीं चलता कि आपके गिलास में कितनी शर्करा है।

डिब्बे के सामने लिखी बात देखकर फैसला करने के बजाय सामग्री की सूची पढ़ें। शुद्ध फलों के जूस में सिर्फ जूस लिखा हो सकता है, या कॉन्सन्ट्रेट से दोबारा तैयार किए जाने पर जूस और पानी। जूस ड्रिंक में दूसरी सामग्री भी हो सकती है, इसलिए उसे शुद्ध जूस की तरह दर्ज नहीं करना चाहिए।

जूस निकालने पर पूरे फल में मौजूद ज्यादातर फाइबर भी निकल जाता है, हालांकि गूदे वाले जूस में थोड़ा ज्यादा फाइबर बच सकता है। इसलिए फल खाना और उसका जूस पीना पोषण के लिहाज से एक जैसा नहीं है। अगर आपके ट्रैकिंग लक्ष्यों में फाइबर शामिल है, तो पूरे फल की एंट्री इस्तेमाल करने के बजाय उत्पाद से मेल खाने वाला जूस दर्ज करें।

• शुद्ध जूस और जूस ड्रिंक में फर्क पहचानें
• सामग्री में चीनी या सिरप देखें
• न्यूट्रिशन लेबल पर कुल शर्करा देखें
• फाइबर की मात्रा अलग से जांचें
• जूस को पूरे फल के रूप में दर्ज न करें

स्वाद और ताजगी आपकी पसंद को प्रभावित कर सकते हैं

नॉन-कॉन्सन्ट्रेटेड जूस अक्सर इसलिए चुना जाता है क्योंकि उसका स्वाद ताजे निचोड़े फल के करीब लगता है। कॉन्सन्ट्रेट से बने जूस का स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है, क्योंकि उसका पानी निकालकर बाद में वापस मिलाया गया था। इनमें से कोई भी विवरण मिठास, खट्टेपन या ताजगी का कोई तय स्तर सुनिश्चित नहीं करता।

गूदा, फल की किस्म और डिब्बा खोलने के बाद उसे कैसे स्टोर किया गया, इन सबका स्वाद पर गहरा असर हो सकता है। परोसने का तापमान भी जूस को कितना मीठा या खट्टा महसूस करता है, यह बदल देता है। ये बातें न्यूट्रिशन लेबल पर छोटे-से अंतर से ज्यादा आपके आनंद के लिए मायने रख सकती हैं।

लेबल की मदद से अपना लॉग भरते हुए वही जूस चुनें जो आपको पसंद हो। अगर दो विकल्पों के पोषण के आंकड़े मिलते-जुलते हों, तो स्वाद और आप आम तौर पर जितना जूस गिलास में डालते हैं, वही व्यावहारिक रूप से फैसला करने वाली बातें हो सकती हैं। बेहतर एंट्री वही है जो आपके असल में पिए गए जूस और उसकी मात्रा को दर्शाती हो।

जूस को सही तरीके से लॉग करने का आसान तरीका

पहले पहचानें कि आपके पास शुद्ध जूस, दोबारा तैयार किया गया जूस या जूस ड्रिंक है। हर 100 ml के लिए पोषण जानकारी देखें, फिर अपने गिलास की मात्रा नापें या उसका अनुमान लगाएं। ट्रैकर में यह मात्रा दर्ज करें; उसकी डिफॉल्ट सर्विंग को अपने आप न चुनें।

अगर आप जूस में पानी मिलाते हैं, तो मिलाने से पहले जूस की मात्रा दर्ज करें, क्योंकि सादे पानी से ऊर्जा या शर्करा नहीं बढ़ती। अगर आप दो जूस मिलाते हैं और उनके पोषण के आंकड़े अलग हैं, तो दोनों को अलग-अलग दर्ज करें। घर पर बनाए गए जूस के लिए इस्तेमाल किए गए फलों और तैयार जूस की अनुमानित मात्रा से मेल खाने वाली एंट्री चुनें।

समय के साथ पेयों की तुलना करते हुए अपना तरीका एक जैसा रखें। उत्पादन का विवरण डिब्बे को समझने में मदद कर सकता है, लेकिन ट्रैकिंग के लिए सामग्री, न्यूट्रिशन लेबल और डाली गई मात्रा ज्यादा काम की जानकारी देते हैं। कौन-सा आंकड़ा मायने रखता है, यह खास जूस और आपकी सर्विंग पर निर्भर करता है।

• पेय का प्रकार पहचानें
• हर 100 ml के आंकड़े पढ़ें
• डाली गई मात्रा नोट करें
• ट्रैकर में एंट्री को उस मात्रा के अनुसार बदलें
• जरूरत पड़ने पर मिले-जुले जूस अलग-अलग दर्ज करें