لوبیای سفید

آن را پاک کنید و ۸ تا ۱۲ ساعت در آب فراوان بخیسانید؛ اگر هوا گرم است، ظرف را در یخچال بگذارید. آب خیساندن را دور بریزید و لوبیا را پیش از پخت آبکشی کنید.

پس از خیساندن، لوبیا را با آب تازه روی حرارت بگذارید و دست‌کم ۱۰ دقیقه بجوشانید؛ سپس با درِ نیمه‌باز آرام بپزید تا کاملاً نرم شود. در زودپز، معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پس از رسیدن به فشار کافی است؛ فشار را طبیعی خالی کنید.

نمک مانع پخت لوبیا نمی‌شود؛ می‌توانید از ابتدا کمی نمک به آب بزنید. برای مزه‌دار شدن بهتر، پیاز و برگ‌بو را هم هنگام پخت اضافه کنید و آبلیمو یا گوجه‌فرنگی را وقتی لوبیا نرم شد بیفزایید.

لوبیا را همراه کمی از آب پخت، در ظرف دربسته بگذارید و پس از خنک شدن در یخچال نگه دارید؛ تا ۳ تا ۴ روز مصرفش کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌های کوچک فریز کنید.

در خوراک لوبیا سفید، سوپ سبزیجات و آش، لوبیای پخته را با پیاز، سیر و ادویه ترکیب کنید. لوبیا در مینسترونه هم رایج است؛ برای سالاد، دانه‌های پخته و خنک‌شده را با سبزی‌های تازه و آبلیمو مخلوط کنید.

نه؛ لوبیای کنسروی از پیش پخته است. آن را آبکش و آبکشی کنید، سپس در چند دقیقهٔ پایانی به سوپ یا خوراک بیفزایید تا گرم شود و له نشود.

نه؛ لوبیای خشک خام یا نیم‌پز می‌تواند مواد طبیعیِ آزاردهندهٔ گوارشی داشته باشد. آن را بخیسانید، دست‌کم ۱۰ دقیقه در جوش شدید بجوشانید و سپس تا نرم شدن کامل بپزید؛ پخت آرام در آرام‌پز برای لوبیای خشکِ خام کافی نیست.