شلغم

شلغم را پوست بگیرید و به تکه‌های هم‌اندازه ببرید؛ در آب جوشِ ملایم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید و وقتی چاقو به‌راحتی در آن فرو رفت، آبکش کنید. برای طعم پررنگ‌تر، تکه‌ها را با کمی روغن در فر ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه برشته کنید.

پوست ضخیم و بخش‌های چوبیِ نزدیک سرِ شلغم را جدا کنید و آن را پس از خردکردن بپزید؛ پخت ملایم تندی را کم می‌کند. اگر شلغم خام را در سالاد می‌خواهید، آن را نازک برش بزنید و چند دقیقه در آب سرد بگذارید.

بله؛ شلغم سفت و تازه را خوب بشویید، پوست بگیرید و رنده یا خلالی کنید. با آب‌لیمو، سبزی‌های برگ‌دار و سیب ترکیب خوش‌طعم و تردی می‌سازد.

برگ‌ها را جدا کنید، چون رطوبت ریشه را می‌گیرند؛ شلغم نشسته را در کیسه‌ای سوراخ‌دار یا نیمه‌باز در کشوی سبزیجات بگذارید. پیش از مصرف بشویید و اگر بریده‌اید، تکه‌ها را در ظرف دربسته نگه دارید و زود مصرف کنید.

شلغم در آش شلغم، سوپ سبزیجات و خوراک گوشت خوب جا می‌افتد و شیرینی ملایمش با هویج و سیب‌زمینی جور است. برای دورچین، آن را با روغن زیتون و فلفل برشته کنید یا پخته و له‌شده کنار غذا بگذارید.

شلغم معمولاً کوچک‌تر و تندتر است و گوشت سفیدش زودتر می‌پزد؛ شلغم سوئدی اغلب درشت‌تر، زردرنگ و شیرین‌تر است. در هر ۱۰۰ گرم، شلغم ۲۶ کیلوکالری و شلغم سوئدی ۲۶ کیلوکالری دارد.

شلغم ریشه‌ای گرد با مزه‌ای کمی تند است، اما کلم قمری ساقه‌ای متورم و بافتی ترد و ملایم‌تر دارد. کلم قمری در هر ۱۰۰ گرم ۳۰ کیلوکالری دارد؛ شلغم ۲۶ کیلوکالری دارد.

بله؛ برگ‌های جوان را مثل سبزی برگی بشویید و کوتاه بپزید یا تفت دهید، و برگ‌های درشت‌تر را در آش و سوپ بریزید. برگ‌ها را جدا از ریشه نگه دارید تا شلغم دیرتر نرم و پژمرده شود.