شکر توربینادو

این شکر از نیشکر تهیه می‌شود و با تصفیهٔ کمتر از شکر سفید، بخشی از شیرهٔ نیشکر روی بلورهای درشت و طلایی‌رنگش باقی می‌ماند. نامش به دستگاه سانتریفیوژی اشاره دارد که در فرایند تولید برای جداکردن شیره به کار می‌رود.

بلورهای درشت و عطر ملایم شیرهٔ نیشکرش برای شیرین‌کردن قهوه و چای یا پاشیدن روی مافین، کلوچه و جو دوسر مناسب است. در نوشیدنی سرد، ممکن است دیرتر از شکر دانه‌ریز حل شود.

بله، معمولاً می‌توانید آن را به همان وزن جایگزین کنید؛ اما چون بلورهایش درشت‌تر و رطوبتش کمتر است، بافت شیرینی ممکن است کمی تردتر شود. برای خمیرهایی که باید یکدست باشند، شکر را پیش از افزودن کمی آسیاب کنید.

هر دو شکر نیشکریِ طلایی با بلورهای درشت و رگه‌ای از شیرهٔ نیشکرند و در بسیاری از کاربردها جای هم به کار می‌روند. شکر توربینادو معمولاً بلورهای یکنواخت‌تری دارد؛ نام‌گذاری و ویژگی دقیق این دو در بازارها یکسان نیست.

آن را در ظرف دربسته و خشک، دور از بخار اجاق و رطوبت نگه دارید. اگر گلوله شد، با چنگال خردش کنید؛ برای جلوگیری از چسبیدن، قاشق خشک بردارید.

نه؛ هر دو عمدتاً از قند تشکیل شده‌اند و تفاوت رنگ و عطر شکر توربینادو به باقی‌ماندن اندکی شیرهٔ نیشکر مربوط است. این تفاوت، آن را به جایگزین کم‌شکر تبدیل نمی‌کند.