مروارید تاپیوکا

مرواریدهای درشت را در قابلمه‌ای پر از آب جوشان بریزید و مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشانید، سپس شعله را خاموش کنید و درِ قابلمه را ۲۰ دقیقه بگذارید؛ وقتی دانه‌ها شفاف شدند، آبکششان کنید.

کاربرد شناخته‌شده‌اش در چای حبابی است؛ دانه‌های پخته را معمولاً با شربت شیرین می‌کنند و همراه نوشیدنی سرو می‌کنند. برای پودینگ تاپیوکا هم آن‌ها را با شیر و شکر می‌پزند تا دسر غلیظ و دانه‌دار شود.

آن را در ظرف دربسته، دور از رطوبت و گرما نگه دارید؛ رطوبت می‌تواند دانه‌ها را به هم بچسباند. مروارید پخته را بهتر است همان روز مصرف کنید، چون در یخچال سفت و لاستیکی می‌شود.

برای پودینگ، برنج نیم‌دانه می‌تواند بافتی نرم و نشاسته‌ای بدهد، اما دانه‌های جویدنی تاپیوکا را بازسازی نمی‌کند. برای چای حبابی، جایگزین کاملاً مشابهی وجود ندارد؛ ژله‌های مکعبی فقط بافت جویدنی متفاوتی دارند.

مروارید تاپیوکا دانه‌های نشاسته‌ایِ شکل‌گرفته از کاساواست و پس از پخت حالت ژله‌ای و جویدنی پیدا می‌کند؛ آرد کاساوا پودری است که از ریشه خشک‌شده کاساوا آسیاب می‌شود و برای خمیر و نان به کار می‌رود. آرد کاساوا در هر ۱۰۰ گرم ۷٫۷ گرم فیبر دارد، در برابر ۰٫۹ گرم در مروارید تاپیوکا.

این دانه‌ها از نشاسته ریشه کاساوا ساخته می‌شوند؛ نشاسته را به شکل دانه درمی‌آورند و خشک می‌کنند. مروارید خشک معمولاً مات و سفت است و با پختن، آب جذب می‌کند و شفاف و جویدنی می‌شود.

مروارید تاپیوکا از نشاسته کاساوا تهیه می‌شود، نه از گندم، جو یا چاودار؛ بنابراین خودِ تاپیوکا گلوتن ندارد. اگر محصول ترکیبی یا طعم‌دار می‌خرید، مواد افزوده ممکن است متفاوت باشد.