آب تمر هندی

گوشت تمر هندی را در آب گرم بخیسانید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید نرم شود. با دست یا قاشق له کنید، سپس از صافی رد کنید تا هسته‌ها و الیاف جدا شوند.

اگر عصاره‌ای غلیظ درست کرده‌اید، آن را کم‌کم با آب سرد رقیق کنید تا ترشی‌اش ملایم شود؛ برای نوشیدنی خنک می‌توانید یخ هم اضافه کنید. اگر خیلی ترش است، کمی شکر یا عسل در آن حل کنید.

این آبِ ترش را در سس و چاشنی غذاهای جنوبی، از جمله قلیه‌ماهی، به کار می‌برند. آن را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا ترشی‌اش حفظ شود و غذا بیش از حد نجوشد.

برای ترشیِ غذا می‌توانید آب‌لیمو یا آب‌غوره بریزید، اما عطر میوه‌ای و طعم خاص تمر هندی را ندارند. جایگزین را کم‌کم اضافه کنید و مزه غذا را بچشید.

آب صاف‌شده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در قالب یخ فریز کنید و هنگام پخت چند تکه به غذا بیفزایید.

آب تمر هندی معمولاً عصارهٔ صاف‌شدهٔ گوشت تمر هندی و آب است؛ نکتار تمرهندی اغلب نوشیدنی آماده‌ای است که ممکن است آب و شیرین‌کنندهٔ افزوده داشته باشد. برای پخت، عصارهٔ غلیظ معمولاً چاشنی ترش‌تری می‌دهد.

برای چاشنی غذا، عصاره باید رنگ قهوه‌ای و طعمی ترش و مشخص داشته باشد؛ اگر رقیق است، کمی بیشتر از گوشت تمر هندی را در آن له کنید و دوباره صاف کنید. دانه‌ها و الیاف را جدا کنید تا بافت غذا زبر نشود.