غده تیموس گوساله

غده تیموس اندامی در ناحیه گردن و سینه گوساله است؛ خوش‌گوشت نامی کلی برای بعضی اندام‌های خوراکی است و الزاماً به تیموس اشاره نمی‌کند. هنگام خرید، از فروشنده بخواهید مشخص کند که قطعه واقعاً تیموس است.

آن را چند ساعت در آب سردِ یخچال بخیسانید و آب را یکی‌دو بار عوض کنید تا خونابه خارج شود. سپس ۳ تا ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید، در آب سرد بگذارید و پوست و رگ‌های سفت را جدا کنید.

پس از بلانچ‌کردن، آن را خشک کنید و به قطعات هم‌اندازه ببرید؛ در تابه داغ با کمی روغن یا کره، هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود و مغز آن کاملاً داغ و پخته باشد. آب‌لیمو را پس از سرخ‌شدن اضافه کنید تا سطحش برشته بماند.

طعم ملایم و بافت لطیفش با سیر، جعفری، لیمو و قارچ جور درمی‌آید. آن را سرخ‌شده کنار نان یا سبزیجات، یا در خوراکی با سس قارچ سرو کنید.

در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و ترجیحاً ظرف یکی‌دو روز بپزید. برای نگه‌داری طولانی‌تر، در بسته‌بندی نفوذناپذیر منجمد کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.

در هر ۱۰۰ گرم، غده تیموس گوساله ۱۸ گرم پروتئین و ۸۹ کیلوکالری دارد؛ غده تیموس گاو ۱۱٫۵ گرم پروتئین و ۳۰۴ کیلوکالری دارد. بنابراین نمونه گوساله پروتئین بیشتری و انرژی کمتری دارد.