استیک ریب‌آی گاو

گوشت را حدود ۳۰ دقیقه پیش از پخت از یخچال بیرون بیاورید و سطحش را خشک کنید. در تابهٔ بسیار داغ با کمی روغن، برای تکه‌ای با ضخامت حدود ۲٫۵ سانتی‌متر هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید؛ سپس چند دقیقه استراحتش دهید.

گریل را کاملاً داغ کنید و تکهٔ خشک‌شده را روی حرارت مستقیم بگذارید؛ برای ضخامت حدود ۲٫۵ سانتی‌متر، هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه گریل کنید و یک بار بچرخانید. پیش از برش، ۵ دقیقه استراحت بدهید.

تکه‌ای با رگه‌های ظریف و پراکندهٔ چربی در گوشت انتخاب کنید؛ این چربی هنگام پخت به آبدار ماندن آن کمک می‌کند. رنگ باید یکنواخت باشد و گوشت بوی نامطبوع ندهد.

آن را در بسته‌بندی دربسته، در سردترین بخش یخچال و در دمای حداکثر ۴ درجهٔ سانتی‌گراد نگه دارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید. گوشت را در طبقه‌ای بگذارید که آب آن روی غذاهای دیگر نریزد.

بله؛ آن را محکم در بسته‌بندی مخصوص فریزر بپیچید و تاریخ بزنید. برای حفظ کیفیت، طی ۶ تا ۱۲ ماه مصرفش کنید و پیش از پخت، یک شب در یخچال یخ‌زدایی کنید.

سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا تنوری، سبزیجات گریل‌شده و سالاد سبز همراه‌های خوبی‌اند؛ سس فلفل یا کرهٔ سیر هم با طعم چرب و گوشتی ریب‌آی جور درمی‌آید. پیش از سرو، استیک را خلاف جهت رگه‌های گوشت برش بزنید.

استیک راستهٔ گاو جایگزین مناسبی است، اما معمولاً کم‌چرب‌تر است؛ برای اینکه خشک نشود، آن را بیش از حد نپزید. استیک دنده هم طعم و بافت نزدیک‌تری دارد، ولی ممکن است چربی بیشتری داشته باشد.