تخته شکلات اسپشیال دارک

آن را خرد کنید و روی بخار آبِ ملایم ذوب کنید؛ کف کاسه نباید با آب تماس داشته باشد. برای روش مایکروویو، هر ۲۰ ثانیه آن را بیرون بیاورید و هم بزنید تا نسوزد.

شکلات خردشده را با حرارت غیرمستقیم ذوب کنید و پیوسته هم بزنید؛ سپس بخشی از شکلات خردشده را اضافه کنید تا مخلوط خنک و روان شود. بدون دماسنج و دانستن درصد کاکائو، دمای دقیق و نتیجهٔ temper تضمین‌شده نیست؛ برای روکش ساده می‌توانید فقط آن را آرام ذوب کنید.

آن را در جای خشک و خنک، دور از نور و بوهای تند نگه دارید و بسته‌بندی را محکم ببندید. یخچال معمولاً رطوبت و تغییر دما ایجاد می‌کند؛ اگر ناچار به سردکردن شدید، شکلات را در بسته‌بندی دربسته بگذارید و پیش از بازکردن به دمای اتاق برسانید.

تکه‌هایش را در براونی، کوکی شکلاتی و گاناش به کار ببرید؛ طعم پررنگش با قهوه، پرتقال و مغزهایی مثل فندق جور است. برای گاناش، شکلات خردشده را با خامهٔ داغ مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

شکلات تخته‌ای تلخ جایگزین مناسبی برای پخت است، اما ممکن است تلخ‌تر و کم‌شیرین‌تر باشد؛ شیرینی دستور را پس از چشیدن تنظیم کنید. پودر کاکائو به‌تنهایی جای شکلات تخته‌ای را نمی‌گیرد، چون چربی و بافت آن را ندارد.

در هر ۱۰۰ گرم، اسپشیال دارک ۵۵۶ کیلوکالری و ۵٫۵ گرم پروتئین دارد؛ شکلات تخته‌ای شیرین ۵۰۷ کیلوکالری و ۳٫۹ گرم پروتئین دارد. مقدار کربوهیدراتشان نزدیک است، اما طعم اسپشیال دارک معمولاً کاکائویی‌تر است.

یک سهم معمول می‌تواند حدود ۱۷ گرم، یعنی تقریباً یک ردیف کوچک از تخته باشد؛ مقدار دقیق به اندازهٔ خانه‌های شکلات بستگی دارد. این سهم ۹۵ کیلوکالری دارد.

نه؛ شکلات حاوی تئوبرومین و کافئین است و برای سگ‌ها سمی است، و شکلات تیره می‌تواند خطر بیشتری داشته باشد. آن را دور از دسترس حیوان نگه دارید؛ اگر سگ از آن خورده، فوراً با دامپزشک تماس بگیرید.