دانه سویا

اگر دانه‌ها خشک‌اند، آن‌ها را یک شب بخیسانید و آب خیساندن را دور بریزید؛ سپس با آب تازه بجوشانید تا کاملاً نرم شوند، معمولاً حدود ۲ تا ۳ ساعت. در زودپز، زمان پخت معمولاً حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه است.

دانه‌های سبز را از غلاف بیرون بیاورید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش بپزید؛ وقتی نرم شدند، آبکششان کنید. اگر هنوز در غلاف‌اند، چند دقیقه بیشتر زمان لازم دارند.

یک دانه را بردارید و فشار دهید: باید مغز آن نرم باشد و با جویدن حالت سفت و آردی نداشته باشد. دانه سویا را خام یا نیم‌پز نخورید؛ آن را تا نرم‌شدن کامل بپزید.

پس از خنک‌شدن، دانه‌ها را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن‌ها را در کیسه یا ظرف مناسب فریزر بسته‌بندی کنید.

دانه‌های سبزِ پخته را با نمک و کمی آب‌لیمو به‌عنوان میان‌وعده بخورید یا به سالاد، سوپ و برنج اضافه کنید. دانه سویای خشکِ پخته هم در خوراک‌های حبوبات و خورش‌ها به کار می‌رود.

دانه سویا در هر ۱۰۰ گرم ۱۱ گرم پروتئین دارد، در برابر ۷٫۸ گرم در لوبیای سفید. بافت سویا هم معمولاً سفت‌تر است و طعم ملایمش چاشنی غذا را خوب می‌گیرد.

برای دانه سویای خشک، بله؛ خیساندن یک‌شبه زمان جوشیدن را کم می‌کند و پخت یکنواخت‌تری می‌دهد. دانه سبز تازه یا یخ‌زده نیازی به خیساندن ندارد.