نخودفرنگی زرد لپه‌شده

خیس‌کردن ضروری نیست، اما اگر چند ساعت در آب بماند زودتر می‌پزد. پیش از پخت آن را آبکشی کنید و سنگ‌ریزه‌ها یا دانه‌های آسیب‌دیده را جدا کنید.

در قابلمه، آن را با آب تازه روی حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا نرم شود؛ کف روی آب را بگیرید و اگر آب کم شد، آب جوش اضافه کنید. نمک و مواد ترش مانند گوجه‌فرنگی را نزدیک پایان پخت بیفزایید.

برای سوپ غلیظ نخودفرنگی یا آش، آن را با پیاز و آب بپزید و بخشی از دانه‌ها را له کنید تا غذا لعاب‌دار شود. می‌توانید آن را هم به خوراک سبزیجات یا کاری اضافه کنید.

نخودفرنگی لپه‌شده سبز جایگزین نزدیکی است و در سوپ و آش هم به‌خوبی نرم می‌شود؛ زمان پخت را از حدود ۴۵ دقیقه به بعد بررسی کنید. برای خوراکی با بافت متفاوت، عدس زرد هم گزینه‌ای است، اما معمولاً زودتر می‌پزد.

نوع خشک را در ظرف دربسته، جای خشک و خنک و دور از نور نگه دارید. پس از پخت، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

هر دو از نخودفرنگی خشک و دونیم‌شده‌اند؛ تفاوت اصلی رنگ و مزه است. نوع زرد معمولاً مزه‌ای ملایم‌تر و نوع سبز مزه‌ای گیاهی‌تر دارد، اما هر دو برای سوپ و آش مناسب‌اند.

نه؛ دانه‌های خشک را خام نخورید. آن‌ها را در آب بجوشانید تا کاملاً نرم شوند؛ خیساندن به‌تنهایی جای پخت را نمی‌گیرد.

هر ۱۰۰ گرم نخودفرنگی زرد لپه‌شده ۸٫۴ گرم پروتئین و ۶٫۴ گرم فیبر دارد.