آلبالو

آلبالوی بی‌هسته را با کمی شکر روی حرارت ملایم حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا آب بیندازد و کمی نرم شود، نه آن‌قدر که له شود. هنگام دم‌کردن برنج، آن را لابه‌لای برنج و مرغ یا گوشت بریزید.

ساقه را جدا کنید و با هسته‌گیر گیلاس هسته را بیرون بیاورید؛ اگر ندارید، یک نیِ محکم یا سرِ باریک ماسوره را از محل ساقه فشار دهید تا هسته خارج شود. آلبالو را روی کاسه هسته‌گیری کنید تا آبش هدر نرود.

آلبالوی سفت و براق با رنگ یکدست انتخاب کنید و از میوه‌های له‌شده یا کپک‌زده بگذرید. آن را خشک و نشسته در ظرفی کم‌عمق در یخچال نگه دارید، درست پیش از خوردن بشویید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، هسته بگیرید و در یک لایه فریز کنید، سپس به کیسه منتقل کنید.

آلبالوپلو، مربا و شربت از کاربردهای شناخته‌شدهٔ آن هستند. مزهٔ ترش آن کنار برنج، مرغ یا گوشتِ مزه‌دارشده با زعفران و پیاز خوب می‌نشیند.

برای آلبالوپلو، گیلاس شیرین جایگزین نزدیکی نیست؛ مزهٔ ترش غذا را نمی‌دهد. از زغال‌اختهٔ تازه یا یخ‌زده استفاده کنید و مقدار کمی آب‌لیمو بیفزایید تا ترشی نزدیک‌تری به دست آید.

هسته را نجوید و نخورید؛ مغز هسته می‌تواند ترکیبات زیان‌آور داشته باشد. آلبالو را پیش از دادن به کودک خردسال هسته‌گیری کنید و میوه را متناسب با توان جویدن او تکه کنید.