سوربه

میوه را پوره کنید و با شربتِ سردشده از آب و شکر مخلوط کنید؛ سپس در دستگاه بستنی‌ساز بریزید تا نرم و یکنواخت شود. اگر دستگاه ندارید، مخلوط را در ظرف کم‌عمق در فریزر بگذارید و هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه هم بزنید تا یخ‌دانه‌های درشت شکل نگیرند.

شکر را کاملاً در مایع حل کنید و هنگام یخ‌زدن مخلوط را چند بار هم بزنید؛ شکر و هم‌زدن از تشکیل بلورهای درشت یخ کم می‌کنند. پیش از سرو، ظرف را چند دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا اسکوپ‌کردنش آسان شود.

سوربه لیمو یا پرتقال کنار توت‌های تازه و برش‌های میوه خوش‌طعم است؛ نوع تمشکی را می‌توانید کنار کیک ساده یا تارت میوه سرو کنید. یک برگ نعناع هم عطر مرکبات را برجسته می‌کند.

آن را در ظرف دربسته و کم‌عمق در فریزر نگه دارید و سطحش را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کمتر در تماس با هوا باشد. برای بافت بهتر، پیش از سرو چند دقیقه بیرون بماند؛ آب‌شدن و دوباره یخ‌زدن، بافت را بلوری می‌کند.

سوربه دسر یخ‌زده‌ای است که معمولاً از میوه، آب و شکر درست می‌شود؛ شربت نوشیدنی شیرینی است که با آب رقیق می‌شود و سرد سرو می‌شود. سوربه را با قاشق می‌خورند، اما شربت را می‌نوشند.

پورهٔ میوه معمولاً عطر و بافت پررنگ‌تری می‌دهد و سوربه را غلیظ‌تر می‌کند؛ آب‌میوه نتیجه‌ای سبک‌تر و یخی‌تر دارد. برای میوه‌های دانه‌دار مثل تمشک، پوره را از صافی رد کنید تا دانه‌ها زیر دندان نیایند.

مخلوط میوه و شربت را در سینی فلزی کم‌عمق بریزید و در فریزر بگذارید. هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با چنگال یا همزن دستی آن را از کناره‌ها به وسط بتراشید و هم بزنید؛ این کار را تا رسیدن به بافت یخ‌زده و دانه‌دانه ادامه دهید.