بیسکویت شورت‌برد

شورت‌برد نوعی بیسکویت کره‌ایِ ترد و شکننده است که معمولاً با آرد، کره و شکر درست می‌شود و اغلب خمیرش ور نمی‌آید. در مقایسه با بیسکویت کره‌ای، انرژی آن تقریباً برابر است: ۴۸۴ کیلوکالری در برابر ۴۸۱ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم؛ شورت‌برد پروتئین بیشتری دارد، حدود ۸٫۴ گرم در برابر ۶٫۸ گرم.

کرهٔ نرم و شکر را بزنید، آرد را اضافه کنید و فقط تا جمع‌شدن خمیر هم بزنید؛ ورز زیاد آن را سفت می‌کند. خمیر را حدود ۳۰ دقیقه سرد کنید، شکل بدهید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید؛ بیسکویت باید روشن بماند و لبه‌هایش کمی طلایی شود.

بیسکویت تازه بوی کره می‌دهد، بافتی ترد و شکننده دارد و نباید بوی ماندگی یا مزهٔ روغن کهنه بدهد. اگر بسته‌بندی دارید، سالم‌بودن آن و تاریخ مصرف را بررسی کنید؛ بیسکویت‌های ترک‌خورده یا نرم‌شده معمولاً در نگهداری رطوبت گرفته‌اند.

پس از خنک‌شدن کامل، آن را در ظرف دربسته و دور از گرما و رطوبت نگه دارید؛ بیسکویت گرم در ظرف بخار می‌کند و نرم می‌شود. برای نگهداری طولانی‌تر، در ظرف یا کیسهٔ مناسب فریزر بگذارید و پیش از خوردن در دمای اتاق بگذارید کاملاً از یخ‌زدگی دربیاید.

این بیسکویت کنار چای یا قهوه و همراه میوه‌هایی مثل توت‌فرنگی و تمشک خوش‌خوراک است. در دسرهایی مانند چیزکیک هم می‌توان آن را خرد کرد و به‌عنوان لایهٔ پایه به کار برد.

بله؛ شورت‌برد را ریز خرد کنید و با کرهٔ ذوب‌شده مخلوط کنید تا خرده‌ها هنگام فشردن به هم بچسبند. چون خود بیسکویت کره‌ای است، کره را کم‌کم بیفزایید تا پایه چرب و سنگین نشود.

دستور معمول آن با آرد گندم و کره تهیه می‌شود، پس معمولاً گلوتن و لبنیات دارد. اگر لازم است از این مواد دوری کنید، شورت‌برد معمولی را مناسب فرض نکنید و ترکیبات محصول یا دستور جایگزین را بررسی کنید.

مقدار نسبتاً زیاد کره، خمیر را کوتاه و کم‌ورز می‌کند؛ به همین دلیل بافت نهایی ترد و دانه‌دانه است، نه کشسان و نانی. سردکردن خمیر پیش از پخت کمک می‌کند شکلش را حفظ کند.