قارچ

اگر خاکی است، آن را سریع زیر آب سرد بگیرید و بلافاصله با دستمال خشک کنید؛ ماندن در آب باعث آبکی‌شدنش می‌شود. معمولاً پوست‌گرفتن لازم نیست؛ فقط انتهای خشک یا خاک‌آلود ساقه را ببُرید.

قارچ‌ها را خشک و ورقه‌ای کنید و در یک لایه، در تابهٔ داغ با کمی روغن، حدود ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید. تابه را شلوغ نکنید و نمک را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا قارچ بهتر برشته شود.

قارچ را نشسته، در کیسهٔ کاغذی یا ظرفی با دستمال کاغذی در یخچال بگذارید؛ کیسهٔ پلاستیکیِ بسته رطوبت را حبس می‌کند و قارچ را لزج می‌کند. قارچ نرم، لزج یا بدبو را دور بریزید.

قارچ پرورشیِ تازه را می‌توان پس از تمیزکردن خام، مثلاً نازک‌برش‌خورده در سالاد، خورد. قارچ وحشی را خام یا پخته نخورید مگر شناسایی آن را متخصص مطمئن تأیید کرده باشد؛ بعضی گونه‌های سمی شبیه قارچ خوراکی‌اند.

قارچ تفت‌داده را به املت، پاستا، پیتزا یا سوپ اضافه کنید؛ برای ساندویچ و خوراک هم با پیاز و فلفل خوب می‌شود. در پیتزا و املت، قارچ را پیش از افزودن مواد دیگر کمی تفت دهید تا آب اضافی‌اش خارج شود.

بله؛ برای نتیجهٔ بهتر، قارچ ورقه‌ای را ابتدا در تابه تفت دهید تا آبش کشیده شود، بگذارید کاملاً خنک شود و سپس در ظرف دربسته فریز کنید. آن را هنگام پخت مستقیم از فریزر به خوراک یا سوپ اضافه کنید.

خیر؛ در هر ۱۰۰ گرم، قارچ معمولی ۱٫۸ گرم و قارچ شیتاکه ۱٫۵۶ گرم پروتئین دارد. شیتاکه کربوهیدرات بیشتری هم دارد: ۱۲٫۳ گرم در برابر ۴ گرم.