ساردین

ماهی‌ها را خشک کنید، کمی روغن و نمک بزنید و روی توری داغ حدود ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف بپزید؛ وقتی گوشتشان مات شد و به‌آسانی از استخوان جدا شد، آماده‌اند. لیموترش و سبزی‌های معطر کنارشان خوب می‌نشیند.

نه؛ معمولاً آمادهٔ خوردن است و می‌توانید آن را مستقیم به سالاد، ساندویچ یا پاستا اضافه کنید. اگر در روغن نگهداری شده، بخشی از روغن را بگیرید تا غذا بیش از حد چرب نشود.

ساردین تازه را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و ترجیحاً همان روز یا روز بعد بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، پس از تمیزکردن در بسته‌بندی مناسب فریز کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.

باقی‌مانده را از قوطی بیرون بیاورید، در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ روز مصرف کنید. قوطی باز را در یخچال نگه ندارید.

لیموترش، پیاز، جعفری و نان یا برنج همراه‌های ساده و خوش‌طعم آن‌اند. ساردین گریل‌شده را می‌توانید با سالاد گوجه‌فرنگی بخورید و نوع کنسروی را با پاستا و سیر مخلوط کنید.

استخوان‌های ساردین کوچک و خوب‌پخته معمولاً نرم‌اند و همراه ماهی خورده می‌شوند؛ در کنسرو هم اغلب نرم شده‌اند. اگر ماهی کامل می‌خورید، استخوان‌های درشت و سفت را جدا کنید و هنگام خوردن مراقب استخوان‌های تیز باشید.

ماهی سالمون برای گریل یا پخت جایگزین مناسبی است، اما گوشتش درشت‌تر و طعمش ملایم‌تر است. برای پاستا یا ساندویچ، تن ماهی هم کاربرد دارد؛ زمان پخت را با توجه به اندازهٔ تکه‌ها تنظیم کنید.

ماهی تازه بوی ملایم دریا دارد، چشم‌های شفاف و برجسته و پوست براق دارد و گوشتش با فشار آرام انگشت به حالت اول برمی‌گردد. از ماهی با بوی تند یا گوشت شل و فرورفته بگذرید.