بدانید چه چیزی در بشقابتان است
زعفران
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۱۰ kcal —
- پروتئین ۱۱ g 23%
- کربوهیدرات ۶۱ g 22%
- چربی ۵٫۹ g 8%
- چربی اشباع ۱٫۶ g 8%
- فیبر ۳٫۹ g 14%
- سدیم ۱۴۸ mg 6%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۲۷ µg 3%
- ویتامین C ۸۰٫۸ mg 90%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۱۲ mg 10%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲۷ mg 21%
- نیاسین (B3) ۱٫۵ mg 9%
- ویتامین B6 ۱ mg 59%
- فولات (B9) ۹۳ µg 23%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۱۱ mg 9%
- آهن ۱۱٫۱ mg 62%
- منیزیم ۲۶۴ mg 63%
- فسفر ۲۵۲ mg 20%
- پتاسیم ۱۷۲۴ mg 37%
- روی ۱٫۱ mg 10%
- مس ۰٫۳۳ mg 36%
- منگنز ۲۸٫۴ mg 1235%
- سلنیوم ۵٫۶ µg 10%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 310 | ۱۱ g | ۶۲ g | ۵٫۹ g |
| 1 وعده | ۰٫۷ g | 2 | ۰٫۱ g | ۰٫۴ g | ۰ g |
| 2 وعده | ۱٫۴ g | 4 | ۰٫۲ g | ۰٫۹ g | ۰٫۱ g |
| ½ وعده | ۰٫۴ g | 1 | ۰ g | ۰٫۲ g | ۰ g |
| 3 وعده | ۲٫۱ g | 7 | ۰٫۲ g | ۱٫۳ g | ۰٫۱ g |
| 4 وعده | ۲٫۸ g | 9 | ۰٫۳ g | ۱٫۷ g | ۰٫۲ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 155 | ۵٫۷ g | ۳۱ g | ۲٫۹ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 465 | ۱۷ g | ۹۲ g | ۸٫۸ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 620 | ۲۳ g | ۱۲۳ g | ۱۲ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 775 | ۲۹ g | ۱۵۴ g | ۱۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ زعفران
چطور زعفران را دم کنید تا رنگ و عطرش بهتر آزاد شود؟
رشتهها را در هاون بسابید و با یکی دو تکه یخ یا کمی آب داغ خیس کنید؛ پس از آبشدن یخ یا چند دقیقه دمکشیدن، مایع غلیظ را به غذا بیفزایید. برای عطر بهتر، زعفران را مدت طولانی نجوشانید.
زعفران را در چه مرحلهای به برنج اضافه کنیم؟
برای تهدیگ و برنج زعفرانی، کمی زعفران دمکرده را با چند قاشق از برنج پخته مخلوط کنید و هنگام سرو روی برنج بریزید. اگر زعفران را از اول با آب زیاد بپزید، عطرش کمتر میماند.
زعفران را چطور بخریم و زعفران اصل چه نشانههایی دارد؟
رشتههای زعفران اصل معمولاً باریک و سرِ شیپوریشکلاند و بوی قوی و خشکِ گلی دارند؛ پودر زعفران را سختتر میتوان از ادویههای مشابه تشخیص داد. برای خرید، رشتههای سالم را از بستهبندی دربسته و دارای مشخصات روشن انتخاب کنید.
زعفران را چطور نگهداری کنیم؟
رشتهها را در ظرف کوچکِ کاملاً دربسته، دور از نور، گرما و رطوبت نگه دارید؛ کابینت خشک و خنک مناسب است. ظرف بزرگ را مرتب باز نکنید، چون عطر زعفران بهتدریج میپرد.
زعفران را در چه غذاهایی میتوان استفاده کرد؟
زعفران در چلو و تهچین، شلهزرد، بستنی زعفرانی و نوشیدنیهایی مثل چای زعفرانی کاربرد دارد. برای عطر متعادل، مقدار کمی زعفران دمکرده را نزدیک پایان پخت اضافه کنید.
زعفران را با چه طعم‌هایی میتوان ترکیب کرد؟
زعفران با برنج، مرغ، ماهی، هل، گلاب و مغزهایی مثل پسته و بادام خوب جور می‌شود. در دسرها، ترکیب آن با گلاب و هل رایج است؛ در غذاهای شور، آب‌لیمو یا زرشک طعمش را برجسته می‌کند.
آیا میتوان زعفران را خام مصرف کرد؟
رشتهٔ خشک زعفران خوراکی است، اما جویدن مستقیم آن عطر و رنگ را به‌خوبی در غذا پخش نمی‌کند. آن را بسابید و پیش از افزودن به غذا در کمی آب یا یخ بخیسانید.
برای یک وعده چقدر زعفران کافی است؟
برای یک قابلمهٔ معمولی برنج یا یک دسر کوچک، معمولاً چند رشته زعفرانِ ساییده و دمکرده کافی است؛ زعفران ادویه‌ای پرعطر است و افزودن زیادش طعم را تلخ و سنگین می‌کند.
منبع: USDA FoodData Central 170934 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
