سالاد الویه

سیب‌زمینی‌ها را با پوست بپزید و پس از خنک‌شدن پوست بگیرید؛ خیارشور را هم پیش از خردکردن آبکش کنید و کمی بفشارید. مرغ، تخم‌مرغ و سیب‌زمینی باید کاملاً خنک باشند تا سس رقیق نشود.

مرغ را در آبِ کم با پیاز بپزید تا مغزپخت شود، سپس ریش‌ریش کنید و بگذارید خنک شود. سیب‌زمینی‌ها را با پوست در آب بجوشانید؛ وقتی چاقو به‌آسانی در مرکز آن‌ها فرو رفت، آبکششان کنید.

آن را در ظرف دربسته و یخچال سرد نگه دارید و طی سه روز مصرف کنید. سالاد را بیش از دو ساعت بیرون یخچال نگذارید؛ در هوای خیلی گرم، این زمان را به یک ساعت محدود کنید.

فریزکردن آن معمولاً نتیجهٔ خوبی نمی‌دهد: سس مایونز پس از یخ‌زدایی ممکن است ببُرد و سیب‌زمینی بافتی آبکی و دانه‌دانه پیدا کند. بهتر است آن را تازه درست کنید و در یخچال نگه دارید.

آن را با نان باگت یا نان تست، خیارشور و گوجه‌فرنگی سرو کنید. برای لقمه یا ساندویچ، برگ کاهو کمک می‌کند نان کمتر خیس شود.

مرغ را حذف کنید و نخودفرنگی را کمی بیشتر بریزید؛ می‌توانید قارچ پخته و کاملاً خنک‌شده هم اضافه کنید. قارچ را پیش از افزودن آبکش کنید تا رطوبتش سالاد را شل نکند.